Рецепты блюд из почек

Рассольник с почками

Как полюбить субпродукты: 5 нескучных рецептов Ингредиенты: 

• 2 ½ л мясного бульона

• 1 стакан перловой крупы

• 4–5 картофелин

• 1 морковь

• 1 репчатый лук

• 3 соленых огурца

• зелень петрушки

• лавровый лист

• черный перец

• соль 

• почки

• молоко для вымачивания

• сметана

Как приготовить рассольник с почками:

1. Перловку нужно сложить в миску и залить холодной водой, чтобы она стала более мягкой и не требовала слишком продолжительной варки. 
2. Почки необходимо очистить от жира, помыть под проточной водой и разрезать вдоль на две части. Затем сложить в емкость подходящего размера, залить холодной водой и оставить вымачиваться на 3 часа, меняя воду каждый час. Спустя положенное время их желательно еще 30 минут выдержать в холодном молоке – тогда они станут более мягкими и утратят свой специфический запах.
3. Вымоченные почки следует сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем слить бульон вместе с пеной, налить новой воды, вновь довести до кипения, проварить 10 минут, достать и переложить на тарелку. Только после этого данный субпродукт готов для приготовления супа и создания других блюд.
4. Мясной бульон следует довести до кипения, добавить в него размоченную и промытую перловую крупу и варить практически до готовности. Когда она немного размягчится, в бульон следует добавить порезанный картофель. 
5. Для зажарки: нарезать лук кубиками, а морковь – соломкой. Обжарить их на растительном масле в течение минуты, затем добавить к ним нарезанные пластинами почки и пассеровать до готовности овощей.
6. Минут за 5 до окончания варки картошки рассольник следует немного посолить, добавить зажарку с почками и порезанные кубиками соленые огурцы. 
7. В самом конце снять пену, положить лавровый лист, черный молотый перец и зелень петрушки. 
8. Снять с огня, дать супу немного настояться под крышкой, а затем подать рассольник с почками к столу со сметаной.

Почки  в горшочках

Ингредиенты:

• 4 свиные почки (можно заменить  2 говяжьими)

• 2–3 головки репчатого лука

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ст. ложка сметаны

• топленое масло

• зелень

• соль и черный перец – по вкусу

• мука

• 100 мл бульона

• сметана

Как приготовить почки в горшочках:

1. Почки подготовить описанным выше способом. Когда они будут вымочены и отварены, порезать на пластины.
2. Лук почистить и порезать полукольцами, обжарить  на растопленном масле до готовности, переложить в тарелку, остудить. 
3. В ту же сковороду положить почки и обжаривать их на среднем огне 10 минут, в конце посолить.
4. Для соуса: растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать, влить 100 мл бульона, положить сметану, перемешать и кипятить 3 минуты. В блендер положить обжаренный лук и массу из сотейника, немного посолить, поперчить и взбить до однородной консистенции.
5. В горшочки положить по ½ ч. ложки топленого масла и почки, залить их приготовленным соусом, поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180°С, и запекать 30 минут. В конце посыпать зеленью. 
6. Если хочется более сытного блюда, можно вместе с почками положить в горшочки мелко порезанный картофель.
7. Почки в горшочках готовы!