7 рецептов из яблок на любой вкус

3 десерта из яблок: удовольствие и ноль калорий Замесите тесто для душевных пирожков, поставьте в духовку вкуснейшую творожную запеканку, испеките ароматные сладкие блинчики с яблоками и корицей – почему бы не устроить пир на весь мир без особого повода?!  

Многократно проверенными и доступными рецептами поделилась с нами суперталантливый повар, бренд-шеф сети кафе «Вареничная №1» – Алена Солодовиченко.

Творожная запеканка с яблоком и грушей

Что нужно:

• 400 г творога жирности 5–9%
• 150 мл молока
• 50 г муки
• 20 г ванильного сахара
• 2 яйца
• 125 г сахара
• 5 г разрыхлителя
• 1 небольшое яблоко
• 1 небольшая груша
• сливочное масло, мука или панировочные сухари – для обработки формы

Как приготовить творожную запеканку с яблоком и грушей:

1. Творог протереть сквозь сито, а затем влить молоко, тщательно размешивая и разбивая комочки.

2. Отделить желтки от белков. В отдельной посуде смешать до однородного состояния желтки, сахар, просеянную муку, разрыхлитель, ванильный сахар, а также творожно-молочную смесь.

3. Яблоко и грушу очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, добавить в получившееся тесто и аккуратно перемешать.

4. Белки взбить до консистенции густой пены и ввести в полученную массу, аккуратно перемешивая снизу вверх.

5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать мукой или панировочными сухарями. Вылить тесто и поставить в разогретую до 180°С духовку. Время приготовления зависит от свежести и качества творога, так что легче воспользоваться для проверки готовности зубочисткой. Запеканка  с яблоком и грушей готова, если зубочистка будет чистой и сухой.

Блины с яблоками и корицей

Что нужно:

Блины:

• 1 яйцо
• 300 мл молока
• 100 мл воды
• 250 г муки
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. сливочного масла

Начинка:

• 400 г яблок
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ч.л. корицы
• 1 ч.л. ванили
• 60 г сахара

Как приготовить блины с яблоками и корицей:

1. Для блинов взбить яйцо с солью и сахаром, добавить молоко и просеянную муку. Взбить до однородного состояния, затем постепенно ввести воду, помешивая тесто ложкой, по консистенции оно должно напоминать домашнюю сметану. Чтобы не смазывать сковороду в процессе жарки, добавить растопленное сливочное масло.

2. Для начинки в сотейнике на сливочном масле растопить сахар и добавить очищенные и нарезанные кубиками яблоки, а затем корицу и ваниль. Яблоки необходимо тушить, пока они не станут мягкими, но сохранят небольшую упругость (в противном случае, остывая, они могут потерять форму).

3. Пожарить блины, выложить на каждый блин начинку. Готовые блины можно украсить листиком мяты и присыпать сахарной пудрой.

Яблочный пирог

Что нужно:

• 5 яиц
• 200 г сахара
• 20 г ванильного сахара
• 200 г муки
• 10 г разрыхлителя
• 600 г яблок
• сливочное масло – для смазывания формы

Как приготовить яблочный пирог:

1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в крепкую пену. Добавить разрыхлитель и еще раз взбить. Продолжая взбивать, понемногу и аккуратно ввести просеянную муку.

2. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать пластинками. Для того чтобы яблоки в тесте не слипались и равномерно распределялись, их нужно слегка присыпать мукой.

3. В смазанную сливочным маслом форму вылить часть теста, выложить яблоки, а затем залить оставшимся тестом. Форму поставить в духовку, разогретую до 160–180°С. Запекается пирог с яблоками в среднем 30–40 минут.

Пирожки с яблоками и корицей

Что нужно:

Дрожжевое тесто:

• 3 яйца
• 800 г муки
• 500 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 10 г сухих дрожжей
• 80 г сахара
• 1 г соли
• 1 г ванилина

Начинка:

• 1 кг яблок
• 70 г сахара
• 8 г корицы

Как приготовить пирожки с яблоками и корицей:

1. Для опары дрожжи развести в теплом молоке, добавить немного муки, перемешать. Накрыть полотенцем и дать постоять 10–15 мин. Готовая опара должна немного увеличиться в объеме, в ней появятся пузырьки.

2. Два яйца растереть с сахаром и солью, добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Полученную смесь перемешать с опарой, добавить муку, большую часть оставшейся муки и замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем и отправить в теплое место на 20–30 мин, чтобы тесто подошло.

3. Для начинки очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать брусочками и выложить в большую миску. Добавить сахар и корицу, тщательно перемешать и оставить миску под углом, чтобы с яблок стек сок.

4. Подошедшее тесто замесить с остатком муки (оно не должно липнуть к рукам) и раскатать его в большой пласт толщиной не более 0,5 см.

5. Круглой металлической формой вырезать кружочки, в центр каждого выложить начинку. Аккуратно защипнуть края и выложить на противень, выстеленный пергаментом, швом вниз на расстоянии 3–4 см друг от друга. Смазать пирожки оставшимся яйцом.

6. Духовку разогреть до 200°С: пирожки выпекаются около 20–25 минут. Готовые пирожки необходимо укутать полотенцем до остывания.

Вареники с яблоками и корицей

Что нужно:

Тесто:

• 350 г муки
• 300 г картофельного крахмала
• 1 яйцо
• 300 мл воды
• 1 щепотка соли

Начинка:

• 1 кг яблок
• 300 г сахара
• 2 г ванилина
• 3 г корицы

Как приготовить вареники с яблоками и корицей:

1. Для начинки яблоки очистить от кожицы и сердцевины и натереть на крупной терке, смешать с сахаром, корицей и ванилином.

2. Для теста смешать все ингредиенты и замесить крутое тесто. Сформировать шар, упаковать в пищевую пленку и оставить на 20 минут.

3. Раскатать тесто очень тонко, вырезать кружки, положить внутрь начинку и слепить вареники.

4. Отварить в кипящей воде в течение нескольких минут, пока вареники не всплывут. 

Домашнее овсяное печенье с яблоками и орехами

Что нужно:

• 100 г сахара
• 200 г муки
• 170 г овсяных хлопьев
• 100 г размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• 1 г корицы
• 1 г ванилина
• 10 г разрыхлителя
• 280 г яблок
• 60 г грецких орехов

Как приготовить домашнее овсяное печенье с яблоками и орехами: 

1. Сливочное масло соединить с сахаром и ванилином и тщательно перемешать. Затем ввести яйца и взбить венчиком до однородного состояния.

2. В отдельной миске смешать просеянную муку, корицу, соль и разрыхлитель. Добавить к масляно-яичной массе и тщательно перемешать.

3. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками и добавить в тесто. После этого ввести овсяные хлопья, изюм и снова перемешать. Должна получиться густая смесь, не прилипающая к миске.

4. Из полученного теста сформировать небольшие шарики и выложить их на противень на расстоянии 3–5 см друг от друга, немного приплюснуть сверху. Выпекать 12–15 минут до золотистого цвета при температуре 190–200°С.

Запеченное яблоко с медом, орехами и изюмом

Что нужно:

• 1 яблоко среднего размера (идеально использовать сорта «Голден» или «Гренни смит»)
• 1 маленькая горсть грецких орехов
• 1 ст.л. меда
• 1 г корицы
• 1 горсть изюма

Как приготовить запеченное яблоко с медом, орехами и изюмом:

1. У яблока нужно отрезать верхушку, которая затем нам потребуется в качестве крышки (чтобы начинка яблока при запекании не подгорела).

2. У яблока аккуратно вырезать сердцевину, не прорезая основание. Полученную мякоть очистить от семечек и нарезать кубиками.

3. В отдельной миске смешать дробленный грецкий орех, мед, изюм, корицу и нарезанное яблоко. Выложить начинку в яблоко, накрыть крышечкой и поместить в духовку, разогретую до 180°С. Время запекания – 15–20 минут (зависит от сорта яблока). 

4. Готовое яблоко можно присыпать сахарной пудрой и украсить листочком мяты.