Оказывается, если вернуться к истокам, то главной чертой буйабеса является… простота! Ведь изначально этот марсельский суп был похлебкой рыбаков. Приготовьте его и убедитесь, что старинный рецепт блюда идеален для домашней кухни. Буйабес начинается с оливкового масла, рыбного бульона, иногда — вина, а также луковицы-другой, помидоров, шафрана, трав и рыбы. Затем все это кипятят на сильном огне.
Попробуйте приготовить буйабес – эксперимент займет 10 минут, и, без сомнения, увенчается успехом.
РЕЦЕПТ БУЙАБЕСА
из кулинарного блога «Вся Соль»
НАДО:
1 чашка оливкового масла
2 средних помидора, очищенных от кожицы, семян и порезанных
1 маленькая луковица, тонко нарезанная
1 морковка, нарезанная тонкой соломкой
2 щепотки шафрана
1 лавровый лист
4 веточки петрушки
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 кг филе плотной белой рыбы, лучше незамороженной (треска, сибас или другая), нарезанной крупными 5×5см кусками
2 чашки очищенных креветок
Сок половинки лимона
2 чашки рыбного бульона
0,5 чашки белого сухого вина
6 кусков подсушенного хлеба, типа чиабатта
Соль, свежий молотый черный перец
КАК ГОТОВИТЬ:
1. В кастрюле, на довольно сильном огне, разогреть оливковое масло.
2. Добавить помидоры, лук, морковь, шафран, лавровый лист, петрушку и 1 зубчик чеснока.
3. Затем положить рыбу, креветки и лимонный сок, добавить соль, перец и кипятить 10 мин.
4. Влить рыбный бульон и вино и варить на сильном огне, пока рыба не будет готова.
5. Снять пробу и добавить по вкусу соль, перец, шафран, лимонный сок, по желанию.
6. Натереть хлебные тосты оставшимся чесноком.
7. Налить в миски суп и сверху положить по куску хлеба.
КСТАТИ: вкус этого супа во многом зависит от насыщенности рыбного бульона.