Итальянский рецепт: кролик, тушенный в молоке с анчоусами.
10 сен 2012Автор: Юлия Некоркина
Кролик по-пьемонтски Как ни странно, именно в Пьемонте кролики находятся в большем почете, чем во всей остальной Италии. Здесь их разводят не столько «из-за вкусного мяса», сколько чтобы утилизировать многочисленные овощные отходы. Вот только кролики размножаются со скоростью света, поэтому их приходится и поедать. Один из самых известных пьемонтских рецептов – «тунец из кролика» (кусочки нежного отварного кролика, замаринованные в масле с чесноком и ароматическими травами, которые действительно напоминают тунец!). Этот же рецепт, очень простой в приготовлении и по ингредиентам, напоминает по вкусу другое известное пьемонтское блюдо «bagna cauda», а именно масляное фондю с чесноком, замоченным в молоке, и анчоусами, к которому подают различные овощи, сырые и отварные. Синьора Пьера (мама моего пьемонтского друга) готовит совершенно бесподобное фондю, из серии «пальчики оближешь», но о нем я вам расскажу в следующий раз. Сегодня речь пойдет о кролике.
РЕЦЕПТ КРОЛИКА ПО-ПЬЕМОНТСКИ
НАДО:
на 1 порцию
1,2 кг кролика 8 филе анчоусов 500 мл молока 4-5 ст. л. оливкового масла 4 ст. л. муки 2-3 зубчик чеснока 1 луковица
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Помыть и обсушить кролика, порубить на некрупные кусочки (вместе с костями).
2. Почистить, мелко порубить лук и чеснок, также измельчить анчоусы и спассеровать в масле на слабом огне.
3. Слегка обвалять в муке кусочки кролика и добавить к овощам. Обжарить до румяной корочки и влить теплое молоко.
4. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить 20 минут.
5. В конце готовки молочный соус скорее всего пойдет комками. Ничего страшного, так оно и должно быть. Нужно выложить кусочки кролика на блюдо и убрать в тепло, а соус попросту пюрировать с помощью погружного блендера и полить им кролика перед подачей.
