Наибольшей популярностью пользуется мясо овец (не старше 3 летнего возраста), а также молочных ягнят и молодых кастрированных барашков. В нашей стране кулинары, как правило, предпочитают жарить или запекать баранину в духовом шкафу. Запечь баранину можно с добавлением большого количества разнообразных продуктов: начиная от овощей и заканчивая фруктами и сухофруктами. Однако самым важным является правильный выбор мясо для запекания. Наилучшим образом для этого подходит нога или ее части, а также вырезка и лопатка.
Баранина с черносливом «Молодые копытца»
Отлично сочетается баранина с пряными травами, а также различными специями, такими как: майоран, чабрец или орегано. Перед запеканием мясо допускается немного припускать, тушить, варить или обжаривать. Но зачастую ее готовят в сыром виде, не подвергая предварительно температурной обработке. Одновременно с запеканием баранины можно приготовить овощной гарнир. В результате такого контакта, продукты обмениваются своими ароматами, и в итоге блюдо получается еще вкуснее. Готовность мяса определяется следующим образом: аккуратно проткните его, в случае, если из баранины выйдет практически прозрачный, слегка розоватый сок, оно готово. Очень важно не пересушить мясо, иначе весь его аромат и вкус значительно ухудшатся.
Для того чтобы приготовить запеченную баранину с курагой, запаситесь заранее следующими ингредиентами: 3 кг бараньей ноги, 600 мл бульона (из баранины), 100 г абрикосов или кураги, 3 крупных зубчика чеснока и пару веточек розмарина, 3 ст. л. любого оливкового масла и 1 ст. л. муки.
Сначала тщательно намажьте баранину оливковым маслом. Затем на всей поверхности мяса при помощи ножа сделайте глубокие надрезы и приоткройте их пальцами. Перемешайте мелко измельченные чеснок, розмарин и курагу и нашпигуйте этой смесью разрезы в мясе. Натрите поверхность баранины перцем и крупной солью.
Духовку нагрейте до 200 oC, одновременно подогрейте и форму для запекания. Положите баранину в прогретую форму и запекайте в течение 2 часов до полной готовности. Перед разрезанием мяса его необходимо выдержать в течение 15 минут при комнатной температуре.
Подливку для мяса можно приготовить из жира, оставшегося в форме: аккуратно его слейте, при этом оставьте 1 ст. л. на поливку мяса перед подачей, соедините с мукой, добавьте небольшое количество бульона и доведите до кипения. Тушите полученную смесь в течение 5 минут, после чего добавьте в нее измельченный розмарин. Полученным соусом необходимо поливать мясо перед непосредственной подачей к столу. Правильно приготовленная баранина всегда получается очень вкусной, ароматной и аппетитной.