В более общем смысле можно сказать, что фокачча – это центр итальянского стола, когда вы только приступаете к трапезе.
Жители разных итальянских городов издавна спорят о том, чья пицца (и соответственно фокачча) − самая правильная. Например, римляне выпекают свою плоской, тонкой, а в Неаполе она пышная.
Классический рецепт фокаччи предполагает наличие в раскатанном тесте лунок для придания фокачче большей эластичности: в них накапливается оливковое масло, которым вы поливаете фокаччу перед тем, как отправить ее в духовку. Но в лунки хорошо также помещать помидоры черри.
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ ФОКАЧЧИ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ
из кулинарного блога «Вся Соль»
НАДО:
(на две фокаччи)
30 г свежих дрожжей
400 мл теплой воды
Щепотка сахара
800 г пшеничной муки
1 ст. л. соли
125 мл растительного масла
100 г сушеных томатов в масле
1 пучок базилика
24 помидора черри
Оливковое масло Extra Vergine
Крупная морская соль
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Дрожжи раскрошить и залить теплой водой. Добавить щепотку сахара и оставить на 10 минут до начала брожения.
2. Влить оливковое масло.
3. Муку и соль перемешать, добавить воду с дрожжами и замесить тесто.
4. Накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место подходить на 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
5. Мелко нарезать сушеные помидоры и базилик.
6. Тесто обмять, добавить помидоры и базилик и раскатать в две лепешки толщиной 1,5 см.
7. Сделать в тесте углубления и положить помидоры черри. Дать расстояться 30 минут.
8. Полить оливковым маслом и посыпать крупной морской солью, затем выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке 20-25 минут.
КСТАТИ: готовность фокаччи можно проверить, постучав по нижней корке. Вы должны услышать глухой звук.
