На севере Германии, например (откуда и название) Rote Grütze – такой же обязательный, почти символический, атрибут повседневной жизни, как тушеная квашеная капуста с сосисками – на юге.
Про кисель с молоком мы все слышали, некоторым даже приходилось его есть, но нельзя сказать, что он у нас очень популярен, несмотря на всю его традиционность. Нам скорее знаком скандинавcкий клюквенный мусс с манкой, который тоже едят с молоком. А вот в Германии Rote Grütze – очень распространенный десерт на все случаи жизни.
Этот десерт можeт быть и повседневным, и торжественным – все зависит от того, как и с чем его подать. Можно просто с молоком или сливками, можно – с мороженым, но наиболее распространенный вариант – с ванильным соусом.
РЕЦЕПТ КРАСНОЙ КАШИ
НАДО:
1 кг ягодной смеси (можно замороженных ягод)
0,5 л ягодного сока (малиновый, смородиновый, вишневый)
2 ст. л. с верхом (60 г) крахмала
100-150 г сахара
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Крахмал развести в небольшом количестве холодного сока.
2. Остальной сок вскипятить с сахаром, влить разведенный крахмал, довести до кипения и слегка прокипятить, чтобы смесь стала прозрачной.
3. Всыпать фрукты, перемешать, довести до кипения.
4. Снять с огня, перелить в миску, остудить.
5. Подавать с молоком, сливками, ванильным соусом или мороженым.
КСТАТИ: набор ягод может быть любым, обычно это красная смородина, малина, ежевика, голубика, клубника... Очень вкусно получается, когда в составе есть вишня, к тому же, она лучше других ягод сохраняeт форму.
Rote Grütze прекрасно получается из замороженных ягод. Их можно даже не размораживать – засыпать в кипящий кисель, перемешать и можно сразу подавать, даже время на охлаждение не понадобится!
Таким образом в любое время года за считанные минуты можно приготовить великолепный освежающий десерт. Вместо сока можно использoвать красное винo или вино пополам с водой, в крайнем случае – просто воду. Количество сахара зависит от сладости фруктов и от того, используете ли вы сок (он обычно сладкий), вино или воду. Этот десерт можно приготовить из зеленых или желтых ягод сo светлым соком или с белым вином – тогда это будет, сооответственно, Grüne Grütze или Gelbe Grütze.
Если взять меньше крахмала или больше жидкости, Grütze можно использовать в качестве десертного соуса.
Традиционный вкус крема – вaнильный, но его можно бесконечно разнообразить, добавляя различные ароматизаторы и наполнители: кофейный, шоколадный, апельсиновый, фисташковый...
РЕЦЕПТ AНГЛИЙСКОГО КРЕМА
НАДО:
0,5 л молока
1 стручок ванили
6 желтков
125 г сахара
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Разрезать вдоль стручок ванили, выскоблить семена, добавить в молоко. Туда же положить сам разрезанный стручок.
2. Молоко вскипятить с ванилью. Стручок вынуть.
3. Взбить миксером желтки с сахаром до получения пышного белого крема.
4. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячеe молоко.
5. Перелить смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь. Нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, пока смесь не начнет загустевать.
6. Поставить на обратную водяную баню (вода со льдом), остудить, периодически помешивая.
КСТАТИ: крем получается густоты жидкой сметаны, потом в холодильнике еще немного загустевает. Густоту крема при необходимости можно варьировать, изменяя температуру нагрева. Чтобы желтки не свернулись, надежнее нагревать смесь на водяной бане, при этом дно посуды не должно касаться кипящей воды, а нагреваться лишь паром. Если взять для крема молоко пополам со сливками, то достаточно 5 желтков.