В этой статье я буду рассматривать только качественные характеристики самой посуды, не вдаваясь в подробности истории бренда, страны производителя и модных тенденций.
Вот несколько основных критериев, которые вы должны учитывать при выборе кухонной утвари: металл, из которого сделана посуда, покрытие, форма и объем.
Основные критерии выбора всегда зависят от того, что вы собираетесь в этой посуде готовить. Чем четче сформулирована задача, тем проще сделать выбор.
Медная посуда хороша для кондитерки, а именно варений, шоколада и т.п.
Нержавейка более универсальна и справится со многими процессами.
Тефлон, хоть и не в фаворе у многих в последнее время, удивительно упрощает приготовление блинов.
Алюминий, незаслуженно забытый в нашей стране, прекрасен для варки картофеля и пасты.
Каждый из вышеперечисленных материалов имеет определенные характеристики, которые значительно упрощают конкретный процесс приготовления. Старайтесь не покупать кухонные наборы, т.к. во-первых, все они сделаны из одного металла, толщина дна у всех предметов одинакова, а предложенные объемы очень часто не соответствуют нашим требованиям.
Металл
Сейчас на рынке представлено такое многообразие материалов, из которых сделана посуда, что иногда затрудняешься с выбором.
ЧУГУН
В использовании чугуна - множество плюсов. Он во многом универсален и, благодаря некоторым особенностям металла, в чугунной посуде можно приготовить практически все.
Преимущества:
1. Идеальный проводник тепла, нагревается равномерно.
2. Выдерживает очень высокие температуры, поэтому идеально подходит для жарки.
3. Позволяет поддерживать точные температуры, благодаря высокой теплоемкости.
4. Непригораемое покрытие и распределение тепла равномерно по всей поверхности, при хорошем раскаливании.
5. Прослужит вам долгие годы и может быть передано по наследству.
6. Подходит для многих методов приготовления: жарка, обжарка, тушение, гриль, выпечка, запекание, фритюр.
7. Большой выбор форм, размеров и форматов: кастрюли, ковши, чугунки, сковороды, сковороды-гриль.
8. Можно использовать на плите и в духовке.
9. Прочный и легко чистится.
10. При правильной эксплуатации требует минимального использования масла.
Недостатки:
1. Не рекомендуется для использования людьми с повышенным содержанием железа в крови.
2. Не рекомендуется мыть в посудомойке, т.к. может начать ржаветь.
3. Не рекомендуется использовать на стеклянной варочной поверхности, т.к. может поцарапать поверхность.
4. Очень тяжелая, но при частом использовании поможет вам подкачать руки.
МЕДЬ
Самая капризная и дорогая посуда. За ней требуется тщательный уход, но многие профессиональные повара не представляют, как можно приготовить хороший соус или взбить белок в посуде не из меди.
Медь – самый лучший проводник тепла, нагревание происходит быстро и тепло распределяется равномерно по всей поверхности посуды. Проводимость тепла медью в 2 раза лучше, чем алюминия, и в 10 раз лучше, чем у нержавеющей стали.
Равномерное распределение тепла особенно важно для тушения или варки, т.к. пища готовится одинаково на дне и наверху кастрюли. Плюс, в медной посуде еда готовится быстрее, что позволяет продуктам сохранить сочность и полезные свойства.
При выборе медной посуды стоит обратить особенное внимание на толщину стенок, вес и внутреннее покрытие. Оптимальная толщина меди 2,5 мм: если медные стенки слишком тонкие, они не обеспечат вам необходимую теплопроводность. Внутреннее покрытие у медной посуды либо из олова, либо из никеля. Иногда используют серебро или нержавеющую сталь, но ни то, ни другое не будем рассматривать, т.к. серебро повышает стоимость и так дорогой медной посуды до неразумных пределов, а нержавеющая сталь, благодаря своим физическим свойствам, во многом нивелирует достоинства меди.
Хорошая медная посуда должна быть тяжелой. Исключение составляет только посуда без покрытия, которую чаще всего используют для взбивания белков.
НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ
Пожалуй, в каждом доме найдется пару кастрюль и сковородок из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь – это сплав железа с хромом и никелем. Свою популярность нержавейка получила благодаря ряду преимуществ над другими материалами. Прочная, устойчивая к царапинам, не окисляющаяся, доступная, легко чистится и не нуждается в специальном уходе. Однако у нержавеющей посуды есть ряд весомых недостатков. Основной – это плохая теплопроводность, т.е. нагрев посуды из нержавеющей стали неравномерный, что влияет на процесс приготовления.
Проблему с теплопроводностью нержавейки решают за счет толстого и многослойного дна, которое делают из слоев алюминия, меди или бронзы вперемежку со сталью. Чем толще и многослойнее дно, тем меньше вероятность пригорания пищи и неравномерного приготовления. Так что, в следующий раз при выборе посуды из нержавеющей стали обратите внимание на количество слоев дна, вес кастрюли или сковороды (должны быть очень тяжелыми) и маркировку на дне: лучше, если там будут цифры 18/10, которые обозначают, что в сплаве содержится 18% хрома и 10% никеля. Такая посуда будет ощутимо дороже, но и намного функциональней.
Если же вы используете кастрюлю из этого металла только для варки пасты или картофеля, то можете смело выбирать самые недорогие варианты.
Об алюминиевой, тефлоновой и посуде с керамическим покрытием мы поговорим в следующей статье.
