Если есть время и настроение, можно удивить семью или гостей такими вот гигантcкими «пельмешками» с сюрпризом!
Особого внимания заслуживает тесто: оно делается совсем без яиц, заваривается кипятком и в него добавляется свиной жир.
Изделия из этого теста получаются очень нежными и быстро варятся, что в данном случае особенно важно.
РЕЦЕПТ ГИГАНТСКОГО СОРРЕНТИНО С СЮРПРИЗОМ
НАДО:
Для теста:
300 г муки
250 мл кипящей воды
15 г соли
25 г свиного жира
Для начинки:
200 г бланшированного шпината
150 г сливочного сыра или рикотты
100 г тертого пармезана
соль, перец, мускатный орех
8 желтков
несколько сухих грибов
Кроме того:
100 г растопленного сливочного масла
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Тесто: из всех ингредиентов замесить вручную или спомощью кухонного процессора эластичное тесто, накрыть его влажным полотенцем или завернуть в пленку, отложить на 30 мин. Раскатать тонко тесто и вырезать из него круги диаметром 15 см.
2. Начинка: в процессоре или с помощью ручного блендера смешать в однородную массу шпинат, рикотту и пармезан, добавить соль, перец и мускатный орех, поместить смесь в кондитерский мешок с широкой насадкой.
3. Сделать на кругe теста кольцо из шпината, в центр поместить желток.
4. Посыпать желток предварительно замоченными и мелко порезанными сушеными грибами.
5. Смазать края теста белком, накрыть другим кругом теста. Края плотно прижать.
6. Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды 3 минуты, чтобы желток остался жидким.
7. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.
КСТАТИ: важно не переварить соррентино, а то желток затвердеет. Но и слишком быстро вынимать их из воды не стоит – желток можeт остаться холодным, сырым. Если варить сразу по изготовлении, не убирая в холодильник, то достаточно трех минут. Если же соррентино охлажденные, понадобится чуть больше времени.
