Надо:
1 свиной желудок среднего размера
1 кг почеревки (свиное сало с прослойкой мяса)
1 кг свиной вырезки
1 ст.л. соли
2 ст.л. молотого черного перца
4 лавровых листа
10 горошин душистого перца
вода
пятилитровая кастрюля
Как готовить:
1. Свиной желудок хорошо промыть, очистить. Замочить на 12 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
2. Почеревку и свиную вырезку мелко нарезать. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
3. Заполнить желудок мясом. Зашить прочными нитками.
4. Плотно завернуть заготовку в чистую ткань или льняное полотенце. Зашить и его, чтобы при варке сверток не развернулся.
5. Положить в пятилитровую кастрюлю. Залить водой, мясо должно быть полностью покрыто жидкостью.
6. В воду положить лавровый лист и перец горошком.
7. Варить мясо на медленном огне не менее 4 часов. Затем вынуть из воды и удалить ткань.
8. Переложить на разделочную доску, сверху накрыть второй доской. На доску положить пресс (например, десятилитровую бутылку с водой).
9. Оставить на ночь под прессом в прохладном месте.