Главная его прелесть – в том, что вкус угря нисколько не размывается, а, напротив, подчеркивается молодой картошкой и свеклой, а все это связывается воедино зеленой сальсой.
Вся соль этого салата – как раз в приготовлении сальсы.
Всякий может отварить картошку и свеклу и порезать в салат. Приготовление сальсы требует больше усилий. Но вы не будете разочарованы, один раз освоив приготовление соуса, поскольку зеленый соус отлично сочетается с бараниной на гриле, жареной свининой или рыбой на пару.
Картофель можно сварить в мундире, а можно и очищенный.
Если у вас нет копченого угря, салат можно приготовить с копченой селедкой.
РЕЦЕПТ САЛАТА С КОПЧЕНЫМ УГРЕМ И МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ ПОД ЗЕЛЕНОЙ САЛЬСОЙ
из кулинарного блога «Вся Соль»
НАДО:
250 г молодой свеклы
2 ст. л. оливкового масла
500 г молодого картофеля
200 г копченого угря или копченой селедки
Соль, перец
Для зеленой сальсы:
1 зубчик чеснока
2 ст. л. каперсов
2 ст. л. корнишонов (маленьких маринованных огурчиков)
3 филе анчоуса
1/2 ст. л. дижонской горчицы
Горсть петрушки
1 пучок базилика
1 пучок мяты
125 г оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Духовку нагреть до 200°С.
2. Свеклу почистить и нарезать на довольно крупные дольки, слегка сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем и переложить в противень. Запекать 20 минут до размягчения.
3. Картофель нарезать на одинаковые кусочки и отварить в подсоленной воде до готовности.
4. Воду слить, картофель сразу перемешать с 2/3 сальсы. Оставшуюся сальсу перемешать со свеклой.
Зеленая сальса:
1. Первые 5 ингредиентов (чеснок, каперсы, филе анчоусов, корнишоны, дижонская горчица) положить в блендер. Оборвать листья со стеблей и добавить туда же.
2. Измельчить до образования кашицы. Не выключая блендер, вливать тонкой струйкой оливковое масло, пока масло полностью не впитается.
3. Добавить уксус и соль с перцем, если есть необходимость.
4. Выложить ложкой на тарелки, сверху положить кусочки копченого угря или копченой селедки.
