Русские старинные рецепты: рыбная кулебяка

Морковно-рыбный бургер Кулебяка – традиционная русская выпечка. Основным ее отличием является сложная начинка, которая составляет большую половину от всего веса пирога. Начинка может быть сладкой, но чаще всего для приготовления кулебяки используют мясо, птицу и рыбу. За счет того, что Русь славилась своим рыбным промыслом, кулебяка с такой начинкой была очень популярна.

Как приготовить рыбную кулебяку:

1. Для того чтобы приготовить кулебяку с рыбой, в первую очередь приготовьте тесто.
   

2. Холодное сливочное масло быстро натрите на мелкой терке в большую миску, добавьте к маслу необходимое количество муки и перетрите ингредиенты в крошку.

3. К масляной крошке добавьте яичные желтки, сахарный песок и щепотку соли.
   

4. Замесите тесто и скатайте его в шар.
   

5. Накройте шар пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

6. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку для кулебяки.
   

7. Тщательно промойте рыбу под теплой проточной водой.

8. Если в кусках имеются кости, отделите от них рыбную мякоть.
   

9. Все оставшиеся обрезки от рыбы, кроме филе, залейте водой и сварите крепкий бульон.
   

10. Половину семги нарежьте небольшими кубиками, другую половину нарежьте на очень тонкие пластины. Осетрину также нарежьте пластинами.

11. Сваренный бульон процедите через мелкое сито, вылейте в кастрюлю и отварите в нем рис.
    

12. Посолите бульон, по желанию добавьте в него лавровый лист.
    

13. В это время мелко нашинкуйте лук и выложите его на небольшую сковороду, добавьте к луку семгу, порезанную кубиками.
    

14. Сварите 2 яйца.
    

15. Укроп мелко измельчите.
    

16. Когда все приготовления будут готовы, возьмите большую миску и объедините в ней отваренный рис, обжаренный с семгой лук, вареные яйца и укроп.
    

17. Посолите начинку и тщательно перемешайте.

18. Достаньте из холодильника остывшее тесто и разделите его на две части.
    

19. Одну часть раскатайте в пласт и поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    

20. Выложите на тесто половину начинки и хорошо разровняйте, поверх нее выложите семгу, нарезанную пластами, снова начинку и нарезанного осетра.
    

21. Раскатайте вторую часть теста и накройте им начинку.
    

22. Края кулебяки соедините и залепите.
    

23. Смажьте пирог взбитым яйцом.

24. Разогрейте духовку до 230°С и поместите в нее противень с рыбной кулебякой.
    

25. Выпекайте в течение 30-35 минут. По истечении времени выньте пирог из духовки и остудите.

Рыбная кулебяка готова! Подавайте ее с горячим чаем.