В Новой Зеландии очень популярен кулинарный сборник «Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории». В этой книге рассказывается об истории и рецептурных вариантах этого «снежного» торта. Сборник насчитывает более трехсот вариантов приготовления этого десерта. Легко представить, как любят «Павлову» в этой жаркой стране! Этот легкий, белоснежный и воздушный торт своему появлению обязан великой русской балерине Анне Матвеевне Павловой, которая в середине ХХ века гастролировала по миру вместе с труппой. В Австралии от «умирающего лебедя» Павловой зрители сходили с ума! Прима всех очаровала своим талантом и красотой исполнения. На день рождения, который как раз совпал с гастролями по Новой Зеландии, в качестве подарка балерине преподнесли торт, такой же воздушный, как она сама.
Анна Павлова родилась зимой,
Вообще, в те времена русская балерина Павлова была своего
рода брендом, в ее честь был назван не только торт, но и разнообразные конфеты, духи, пирожные. Говорят, что Павлова, несмотря на то, что балерине важно быть всегда в безупречной форме, оставалась жуткой сладкоежкой, и не могла отказать себе в сладостях. Может быть, поэтому, заботясь о фигуре примы, кондитеры и создали почти диетический торт. Хрустящее снаружи и тягучее внутри белоснежное безе, легчайшие взбитые сливки, которые так похожи на снег, сочные ягоды и фрукты – все это и есть торт «Павлова». Ах, как же хочется в канун Нового Года почувствовать эту легкость и воздушность! Приготовьте к новогоднему столу «Павлову», и ваше желание исполнится.
РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА «ПАВЛОВА»
Рецепт из книги «Кондитерские мировые хиты», в продаже с 15 декабря.
НАДО:
4 сырых яичных белка
220 г сахарного песка
0,5 ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. уксуса
300 г сливок, не менее 33% жирности
250 г любых свежих ягод
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Белки взбиваем в миксере, частями засыпая в них сахар, добавляем ванильный сахар и уксус. Продолжаем взбивать не менее 10 минут, пока масса не образуется в устойчивую пену.
2. Перекладываем в кулинарный мешок с насадкой в форме гладкой трубочки и отсаживаем крем в виде горки на силиконовый коврик. Верхушку горки сглаживаем и делаем в ней небольшое углубление.
3. Наносим на боках рисунок.
4. Ставим десерт в разогретую до 120°С духовку на 30 минут, затем температуру духовки снижаем до 100°С и продолжаем готовить еще 1 час. Духовку выключаем и оставляем в ней десерт до полного охлаждения, на 6–8 часов.
5. Охлажденные сливки взбиваем в пышную пену. Выкладываем в углубление на верхушке десерта.
6. Украшаем свежими ягодами.