Рецепт приготовления белкового крема для эклеров

Чтобы такой крем действительно подошел для наполнения пирожных, его нужно готовить не просто из яичных белков и сахара. Для получения продукта необходимой в данном случае плотности и густоты в него будут добавляться и другие ингредиенты.

Эклеры с заварным кремом: 2 рецепта Особый заварной крем для эклеров

Ингредиенты:

• 4 яичных белка

• 3 ст. ложки лимонного сока
  

• 1/2 стакана воды

• 2 стакана сахара

• Ванилин – по желанию

Как приготовить особый заварной крем для эклеров:

1. Перед взбиванием поместить белки  в холодильник минут на 15. А также добавить в процессе взбивания крема 2 ст. ложки лимонного сока. 
2. Взбивать, пока на поверхности поплотневшей белковой массы не появятся пики.
3. Сахар смешать с водой и поставить на огонь, постоянно размешивая, пока сахар не расстворится, до консистенции сиропа. Его готовность определяется пробой на мягкий шарик. Если капнуть немного дошедшего до нужной консистенции сиропа в прохладную воду, он не растворится, а свернется в маленький шар. Можно устроить и такой тест. Немного сиропа надо капнуть на блюдце и дотронуться до него пальцем. Масса должна потянуться ниточкой.
4. Еще горячий сироп необходимо понемногу вливать в белки, продолжая одновременно взбивать их на низких оборотах. Затем надо включить миксер на максимум и, добавив в будущий крем 1 ст. ложку лимонного сока, работать с ним еще минут 10. Под конец объем белково-сахарной массы вырастет, и она станет значительно гуще. Туда можно добавить при желании ванилин либо другой ароматизатор.
5. Особый заварной крем для эклеров готов. Можно начинять им пирожные.

gracefulleats.wordpress.com

Белково-сливочный крем для эклеров

Готовить его несколько проще, нежели особый заварной крем. 

Ингредиенты:

• 4 яичных белка
  

• 1/2 стакана сахара (белого или тростникового)

• 2 ст. ложки лимонного сока
  

• 1 стакан сливок жирностью 30–35%

Как приготовить белково-сливочный крем для эклеров:

Delifrance

Ароматный белковый крем для эклеров

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла, 

• 2 яичных белка

• 150 г сахара

• 2 ст. ложки ликера

Как приготовить ароматный белковый крем для эклеров:

1. Масло размягчить и взбить до консистенции жирной сметаны. 
2. Белки, смешанными с сахаром, взбить. После чего емкость поместить на паровую баню и продолжать их взбивать еще 2–3 минуты, одновременно вмешивая масло. После чего оставить массу охлаждаться, пока она не станет чуть теплой. 
3. Добавить в крем пару ложек ликера, либо другого ароматизатора.
4. Поставить крем для эклеров охлаждаться на 20–30 минут.
5. Ароматный белковый крем для эклеров готов!