Соус тартар - это классический холодный соус французской кухни. Его основными компонентами являются растительное масло, зеленый лук и желток, сваренный вкрутую. Можно добавлять еще и мелко нарезанные соленые огурцы. Чаще всего тартар подают к вареной, жареной и запеченной рыбе. Процесс приготовления этого соуса в домашних условиях напоминает приготовление майонеза.
01 ноя 2011
Французский соус тартар может придать пикантный вкус запеченной семге, жареному палтусу и любой другой рыбе. Также он станет идеальным дополнением к морепродуктам. Обычно соус готовят по классическому рецепту из сметаны или из майонеза.
Палтус и сам по себе является отличной сочной рыбкой, которую можно слегка обжарить и подавать к столу.
Для начала мелко нарежьте огурцы и положите их в глубокую миску с каперсами, измельченным луком и специями. Затем влейте в миску горчицу и майонез, добавьте сок лимона и поставьте все в холодильник. Филе палтуса тщательно вымойте под проточной водой, просушите бумажным полотенцем и присыпьте солью.
В небольшой мисочке смешайте цедру лимона с тимьяном и мукой. В результате получится панировочная смесь для рыбки. По очереди обмакните куски палтуса в этой смеси и обжарьте на растительном масле Время жарки не должно быть меньше 3 минут. Необходимо дождаться образования золотистой корочки. Готовую жареную рыбу красиво залейте соусом тартар.
grandmotherskitchen
Запеченная семга под соусом тартар
В этом интересном блюде, который украсит любой праздничный стол, используется соус тартар на основе сметаны.
Ингредиенты:
800 г филе семги
1 лимон
5 ст. ложек сметаны
2 ч. ложки горчичного порошка
6 маринованных корнишонов
2 вареных и 1 сырой яичный желток
150 мл растительного масла
соль, черный молотый перец и специи для рыбы по вкусу
Как приготовить запеченную семгу под соусом тартар:
Филе хорошенько промойте и разрежьте на несколько порционных кусков. Выложите кусочки на форму, смазанную маслом. Перемешайте соль со специями и обмажьте получившейся смесью семгу. Сбрызните рыбку лимонным соком и положите сверху несколько долек этого фрукта. Поставьте семгу в духовку на 40 минут.
Для создания соуса тартар отварите яйца и вытащите желтки. Маринованные корнишоны меленько настругайте. Растительное масло и сметану вылейте в блендер. Туда же положите желтки, горчицу и выдавите сок половинки лимона. Перемешайте все до получения однородной массы. Полученный соус вылейте в миску и смешайте с огурчиками. Добавьте немного зелени в тартар и еще раз все перемешайте.
После этого вытащите семгу из духовки, залейте ее соусом и поставьте запекаться на 15 минут. Вот собственно и все. Кстати, соус тартар белого цвета станет для рыбы не только вкусным дополнением, но еще и украшением. Осталось только подать рыбку к столу.
Хотите приготовить соус тартар по рецепту маэстро Александра Селезнева? Смотрите наше видео!
