Эта вкусная сырная традиция принадлежит центральной Италии, а именно регионам Умбрия, Лацио, Марке, Абруццо и Молизе. В тесто для кулича идет много сыра нескольких сортов, в число которых обязательно входят пармиджано, пекорино и много яиц.
В Лигурии по традиции к пасхальному завтраку подают пирог «Паскуалина» с начинкой из мангольда, рикотты и яиц.
А в Неаполе – ну как же без неаполитанских традиций? – обязательно пекут казатьелло, щедро нафаршированный сыром, копченой колбасой и украшенный яйцами.
Существует также сладкий вариант пасхальной пиццы, который очень похож на русский кулич, с большим количеством цукатов, глазурью и разноцветными сахарными украшениями.
Еще одна пасхальная пицца – это более тяжелый пирог, тоже в виде кулича, содержащий специи, шоколад и засахаренную вишню, удивительно вкусный и долго не черствеющий. Все эти пиццы тоже происходят из центра Италии.
РЕЦЕПТ ИТАЛЬЯНСКОГО СЫРНОГО КУЛИЧА
НАДО:
200 г муки
50 г кукурузной муки
3 яйца
2 желтка
4 г сухих дрожжей
Щепотка соли
100 мл оливкового масла
100 г тертого пармиджано
100 г тертого пекорино или другого овечьего сыра
70 мл молока
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Просеять муку.
2. Разболтать яйца, добавить к ним масло.
3. Подогреть молоко, развести в нем дрожжи.
4. Влить в муку яичную смесь, добавить молоко с дрожжами. Хорошенько вымесить. Добавить сыр, если он не очень соленый, то щепотку соли, и вымесить еще раз.
5. Поставить тесто в тепло на пару часов.
6. Смазать маслом и посыпать мукой высокую форму для кулича (или две небольших), выложить в нее тесто и убрать в тепло еще на час.
7. Выпекать при 180°С 40 минут. Проверить готовность деревянной палочкой.
8. Готовый кулич вынуть из формы и охладить на решетке.
