Гурманы говорят, что жареная барабулька – одно из вкуснейших в мире рыбных блюд. Считается, что это из-за особого жира, которым она пропитана. Жир этот, кроме прочего, имеет потрясающий аромат, а рыба получается нежной и своеобразной по вкусу.
В Кемере (Турция) на рынке барабулька продается мелкая. Крупная попадается очень редко. Говорят, за крупную рыбку римляне платили серебром по весу!
Вот еще одна разновидность барабульки – покрупнее:
РЕЦЕПТ БАРАБУЛЬКИ ПОД ЛИМОННО-ПРЯНЫМ СОУСОМ
НАДО:
8 барабулек больших или 16 маленьких
2 крупных мясистых помидора
Для соуса:
Сок 1/2 лимона
100 мл белого вина
5-6 зубчиков чеснока
80 г сливочного масла
Несколько листиков свежего шалфея
1 пучок петрушки
Соль
Свежемолотый перец
Оливковое масло
Сахар по вкусу
Молотые сухари
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Рыбу почистить, посолить, поперчить.
2. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Зубчики чеснока (4 штуки) очистить, раздавить и положить в масло, затем вынуть и выкинуть.
3. В раскаленное масло выложить обваленные в сухарях барабульки. Быстро обжарить до образования румяной корочки (примерно 4-5 минут, мелкие – меньше). Вынуть и положить в теплое место.
Соус:
1. Шалфей и петрушку помыть. Общипать листочки и крупно порубить.
2. Помидоры порезать на кружочки, крупно.
3. Выложить зелень и помидоры в сковороду и немного потомить на тихом огне, 5-6 минут, так, чтобы помидоры не развалились.
4. Помидоры вынуть и разложить по тарелкам. Посолить, поперчить.
5. В скороводу добавить лимонный сок, белое вино, сливочное масло. Держать на огне, пока соус не загустеет и не заблестит. Посолить, поперчить. Добавить щепотку сахарного песка, чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту.
Подача блюда:
На помидоры выложить рыбу, полить соусом и посыпать рубленой петрушкой и мелкопорезанным оставшимся чесноком.
КСТАТИ: если барабульку просто обвалять в сухарях и пожарить в оливковом масле, получается тоже невероятно вкусно!
