Покрывающая «ромовые бабы» шоколадная глазурь – вовсе не обязательная и далеко не окончательная форма, в которой по замыслу французских кондитеров должна представать ром-баба: ей полагается еще и шапка из шантильи или заварного крема!
РЕЦЕПТ РОМОВОЙ БАБЫ
НАДО:
300 г муки
15 г свежих дрожжей
30 мл молока
4 яйца
5 г соли
30 г сахара
80 г сливочного масла
1 ч. л. апельсиновой воды
КАК ГОТОВИТЬ:
Это тесто необходимо вымешивать в тестомесильном аппарате или миксером!
1. Масло растопить, смешать с сахаром и снова остудить до загустения. Это делается для придания тесту более интенсивного желтого цвета. Также для этого используют шафран.
2. Дрожжи развести в теплом молоке, яйца размешать с солью (тоже для цвета). Все влить в просеянную муку и тщательно перемешать. Вымешивать 5 мин. на небольшой скорости. Добавить ложку апельсиновой воды и вымешивать на средней скорости до получения однородного эластичного теста еще около 10 мин.
3. Продолжaя мешать, добавлять понемногу масло с сахаром, пока не будет добавлена вся смесь. Вымешивать еще около 10 мин., до тех пор пока тесто не станет гладким и блестящим и не начнет отставать от стенок миски.
4. Поставить тесто в той же миске, накрыв ее пленкой, в теплое место для подъема на 1,5-2 часа – до увеличения объема в 2-2,5 раза.
5. Подошедшее тесто выложить на хорошо посыпанный мукой стол, слегка обмять, быстро сформировать шар и положить в чистую сухую миску. Накрыть пленкой и поставить для подъема в холодильник на 12-24 часа.
6. Смазать формы (в т. ч. силиконовые) сливочным маслом. Разделить тесто на 10-12 кусочков, сформировать шарики, уложить их в формы и слегка примять, чтобы тесто хорошо заполнило формы. Существуют специальные формы для ромовых баб диаметром 7,5 см и высотой 1,5 см, но при их отсутствии можно воспользоваться формами для маффинов.
7. Накрыть и поставить в теплое мести на расстойку (дать выстояться) на 45 мин.
8. Для сиропа довести до кипения воду с сахаром и глюкозой, снять пену, кипятить на небольшом огне около 3-х минут, слегка остудить. Сироп можно сварить и просто из воды и сахара, но тогда его надо долго уваривать до загустения. С глюкозой сироп готовитя быстрее: буквально за 5 минут.
9. Разогреть духовку до 180°С. Выпекать баба 20 мин. Вынув из духовки, сразу же освободить из форм и положить на решетку дном вверх.
10. Горячий сироп (60°С) налить в широкую кастрюлю или миску, выложить в него часть баба округлой стороной вниз, пропитывать около 20 мин., перевернуть и пропитывать еще 20 мин.
11. Переложить шумовкой на помещенную над противнем решетку дном вверх, чтобы стек лишний сироп. Проделать то же с оставшейся частью баба, подогрев предварительно сироп до нужной температуры.
12. Когда баба остынут, пропитать их половиной рома, осторожно поливая сверху ложкой; через 5 мин. пропитать оставшимся ромом.
13. Для крема шантильи сбить сливки с сахарной пудрой и мякотью ванили (ванильным сахаром).
14. Перед подачей украсить кремом, ягодами, замоченным в роме изюмом, орехами.
