РЕЦЕПТ НЕАПОЛИТАНСКОЙ ПАСТЬЕРЫ
НАДО:
Для песочного теста:
500 г муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
4 желтка
1 яйцо
1 лимон (мелко тертая цедра)
1 апельсин (мелко тертая цедра)
1 щепотка соли
Для начинки:
500 г овечьей рикотты
300 г отварной пшеницы (готовой, в банке)
300 мл молока
200 г сахара
2 яйца
2 желтка
1/2 лимона
120 г смешанных цукатов (факультативно)
3 ст. л. воды из апельсиновых цветов
1/2 лимона
1 щепотка соли
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Смешать в кастрюльке отваренное зерно с 2 ложками сахара, солью и лимонной цедрой, влить молоко и варить на медленном огне, пока зерно не станет совсем мягким и жидкость вся впитается. Снять с огня, удалить цедру и остудить.
2. Приготовить песочное тесто: быстро смешать в большой миске все указанные ингредиенты, скатать в шар и убрать в холодильник.
3. Приготвить начинку: положить в большую миску рикотту, половину оставшегося сахара, 4 желтка (белки отложить), охлажденную пшеницу, воду из апельсиновых цветов, тертую лимонную цедру и соль (и цукаты, в случае если они вам нравятся), тщательно вымешать.
4. Взбить белки с оставшимся сахаром и аккуратно подмешать в начинку.
5. Разделить тесто пополам и раскатать обе части в круги; выложить тестом 2 формы размером 24 см, смазанные маслом и посыпанные мукой, обрезки не выбрасывать. Распределить начинку по обеим формам. Раскатать обрезки, разрезать их на полоски и украсить обе пастьеры полосками теста, уложить их крест-накрест.
6. Выпекать при 170° 1 ч – 1ч 20 минут до золотистого цвета. Полностью остудить и поставить в холодильник. Пастьеру надо есть минимум через 12 часов, с тем, чтобы она настоялась.