Салат с кальмарами по-испански – Рецепты

Помимо традиционной испанской кухни (паэлья, гаспачо, тортилья, осьминог по-галисийски, косидо и т.п.), требующей точного следования рецептам, есть гораздо более обширное поле для применения кулинарной фантазии, которое можно назвать испанским отношением к еде.

Если вы бывали в Испании, обращали внимание на то, что сами испанцы покупают в магазинах и на рынках и что из этого готовят, то можете смело начинать экспериментировать. Так поступают современные испанские повара и не только они.

Что делает жареного кальмара испанским? В данном случае разумное его сочетание с тонко наструганным миндалем и испанской копченой паприкой.

РЕЦЕПТ САЛАТА С КАЛЬМАРАМИ ПО-ИСПАНСКИ
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

4-6 тушки очищенного и размороженного кальмара

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока, измельченный

1 ч. л. копченой паприки

1 ч. л. свежих листьев розмарина, измельченных

1/2 ч. л. свежих листьев тимьяна, измельченных

1/2 ч. л. свежих листьев орегано, измельченных

Цедра половины лимона

Соль, перец

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1/2 зубчика чеснока, измельченного со щепоткой соли

1 ч. л. свежих листьев розмарина, измельченных

1/2 ч. л. свежих листьев тимьяна, измельченных

1/2 ч. л. свежих листьев орегана, измельченных

Сок 1/2 лимона

Молотый черный перец

Для сервировки:

Зеленые салатные листья

40 г хлопьев миндаля, подсушенных на сковороде

2 щепотки копченого красного перца

Морская соль

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Кальмары помыть и обсушить. Разрезать вдоль и с внешней стороны надсечь крупной сеточкой.

2. В миске смешать оливковое масло, чеснок, паприку, травы, цедру лимона, соль, перец и замариновать кальмары на 20 минут.

3. Смешать ингредиенты для заправки.

4. Очень сильно нагреть гриль или сковороду с толстым дном. Достать кальмары из маринада, обсушить и быстро обжарить на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

5. На тарелке разложить вымытые и обсушенные листья салата, сбрызнуть слегка заправкой, разложить кальмары, миндаль, немного копченой паприки, соль и перец.