К баранине у многих отношение сложное: из-за ее специфического вкуса не все ее любят. Этот привкус особенно ощущается в бараньем жире, если вам он не по душе – стоит тщательно удалить жир при подготовке мяса.
Больше всего ценится мясо молочных ягнят – нежное и сочное. В приготовлении этого мяса есть свои тонкости: например, его не рекомендуется запекать слишком долго, передержанное на огне мясо становится жестким и сухим.
Еще один способ приготовления баранины – длительное запекание при низкой температуре (100°С): мясо получается нежно-розового цвета и очень сочное. Баранина великолепно сочетается с травами: орегано, майораном, чабрецом, отличным дополнением также станет чеснок.
РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННЫХ БАРАНЬИХ РЕБЕР
из книги «Кулинарные праздники»
Надо:
1 кг бараньей грудинки
3 луковицы
1 томат
Соль, перец по вкусу
Как готовить:
-
Грудинку нарезать на порционные куски так, чтобы на каждом куске мяса оставалось ребро.
-
Лук и томат нарезать кольцами.
-
Посолить, поперчить.
-
Овощи перемешать с мясом. Мариновать 30 минут.
-
Затем обжарить на решетке до готовности.
КСТАТИ: баранина приобретет мягкий вкус, если ее положить на 2 дня в пахту (обезжиренные сливки). Или хорошо натереть ее со всех сторон смесью из острого красного перца и сладкого порошка паприки.