Шоколадный чизкейк

Шоколадный чизкейк

Десерт по рецепту знаменитого кондитера Александра Селезнева.

Шоколадный чизкейк
Существует множество рецептов чизкейка. Какой бы вы ни выбрали, будет полезно помнить несколько секретов правильного приготовлени десерта. Во-первых, очень важно не передержать чизкейк в духовке. После выпекания может показаться, что торт еще не готов из-за того, что в центре он остался немного жидким. Но это впечатление обманчиво: момент, когда пора вынимать торт, настал. Сыр или жирный творог, который будет использоваться для приготовления начинки чизкейка, должен быть комнатной температуры. Также очень важна текстура десерта: торт, в рецепт которого не входит мука, получится более нежным.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ЧИЗКЕЙКА
из книги Александра Селезнева «Библия Кондитера» 

НАДО:

Для основы:
75 г сливочного масла
175 г сухого печенья
0,5 ч. л. молотой корицы
1 ст. ложка порошка какао

Для начинки:
275 г горького шоколада
675 г жирного сливочного творога (комнатной температуры)
2 больших яйца
3 ст. л. крахмала
3 ст. л. жидкого меда
285 мл жирных сливок
200 г варенья

КАК ГОТОВИТЬ:

Основа:

1. Измельчить печенье с корицей и какао в мелкую крошку. Добавить растопленное масло и перемешать.

2. Переложить смесь в смазанную маслом и выложенную пергаментом форму для торта диаметром 23 см, утрамбовать.

3. Охладить в холодильнике.

Начинка:

1. Измельчить горький шоколад и растопить его на водяной бане.

2. Взбить деревянной ложкой сыр, яйца и крахмал.

3. Добавить в растопленный шоколад мед.

4. Подогреть сливки, но не давать закипеть. Перелить сливки в шоколадную смесь, перемешать. Добавить творог и снова перемешать. Аккуратно перелить в подготовленную форму.

Выпекание чизкейка:

1. Сверху основы выложить начинку и выпекать при температуре 180°С 40-45 минут (в середине чизкейк должен быть не-
много жидким).

2. Охладить в форме. Подавать с вишневым вареньем. 

Материалы по теме

Комментарии

Главная
Эфир
Программа
Видео
Меню