Ризотто со свеклой и горгонзолой – Рецепты

С чем у вас ассоциируется свекла? Винегрет, борщ, свекла под майонезом с черносливом и грецкими орехами... Человеку моего поколения память немедленно подсовывает стандартный набор из «Книги о вкусной и здоровой пище». Между тем за пределами 1/6 части суши свекла переживает настоящий ренессанс. Главное – сделать первый шаг на пути к осознанию настоящих возможностей неказистого корнеплода, придающего любому блюду удивительно насыщенный цвет. Ризотто из свеклы с горгонзолой получается невероятно красивого цвета, сливочной структуры, чуть сладковатое, с привкусом горгонзолы.

РЕЦЕПТ РИЗОТТО СО СВЕКЛОЙ И ГОРГОНЗОЛОЙ
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

150 г сырой свеклы, натертой на терке

2 ст. л. сливочного масла

1 маленькая луковица или 2 лука-шалота

2 зубчика чеснока

300 г риса для ризотто

100 мл белого сухого вина

1 л овощного бульона

150 г (1 упаковка) сыра горгонзола

Соль, перец

Свежие листики петрушки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Бульон довести до кипения и поддерживать его кипящим на очень маленьком огне.

2. Разогреть сливочное масло в кастрюле, добавить мелко порезанный лук и жарить, пока лук не станет прозрачным (5-6 минут).

3. Добавить мелко порезанный чеснок и жарить еще 1 минуту. Лук не должен подгореть.

4. Добавить рис и продолжать помешивать, пока рис полностью не покроется маслом, добавить тертую свеклу и тушить 1 минуту.

5. Влить вино и варить на среднем огне, пока вино практически полностью не выпарится.

6. Начать добавлять по одному половнику овощной бульон, помешивая и дожидаясь, пока бульон полностью не впитается в рис.

7. Теперь положите нарезанный кусочками и охлажденный сыр и взбейте деревянной ложкой или хорошо перемешайте до маслянистой консистенции. Добавьте по вкусу соль и перец и посыпьте петрушкой.

КСТАТИ: ризотто готово, когда рисинки сделаются мягкими снаружи и чуть твердыми внутри – аль денте. Это занимает минут 20.