Старый Новый Год традиционно празднуют в ночь с 13 на 14 января. По древнерусскому юлианскому календарю, на 14 января приходился день Василия Великого. В Васильев день «задабривали» будущий посев и урожай. Тогда это был земледельческий праздник, а не волшебный, когда сбываются желания. Обычно в этот январский день крестьянские дети по дому рассыпали зерна пшеницы, приговаривая: «Уроди, Боже, хороший урожай хлеба!» А хозяйка за своими детьми аккуратно собирала зерно с пола и прятала его в сокровенном месте и хранила его там до посева. На Старый Новый Год традиционно готовили особую обрядовую кашу – кутью. Кутья должна быть щедрой и богатой, ее могли варить с добавлением молочных продуктов и обязательно заправлять животным жиром. Кроме этого, в нее традиционно клали мак и изюм.
Обряд приготовления кутьи был священным, и готовилась она глубокой ночью с 13 на 14 января. Самая старшая женщина в доме ровно в полночь приносила из амбара крупу, а старший из мужчин – воду из колодца. Крупу и воду оставляли стоять на столе, пока не истопится печь, и никто до них не дотрагивался, чтобы не отпугнуть добрых духов. Вся семья садилась за стол, и старшая женщина, размешивая кашу, произносила при этом специальные приговоры, чтобы нечистая сила не испортила обрядовую кашу: «Сеяли, растили гречу все лето; уродилась каша греча и крупна, и румяна. Будет славная каша на радость всем». После этого домочадцы вставали из-за стола, а хозяйка с поклоном ставила кашу в печь. Готовую кашу доставали из печи и внимательно рассматривали.
На кутье гадали:
-
Если каша вылезала за пределы горшка – быть беде;
-
Если горшок с кутьей лопнул – к несчастью;
-
Если кутья получилась румяная и разваренная – это к счастью и благополучию в семье;
-
Если кутья мелкая и бледная – к горю и болезням.
-
Если горшок с готовой кашей получался полным, каша – наваристой, то ожидали счастливый год, а кашу съедали утром. Если каша вылезала или горшок трескался, тогда ждали чего-то плохого, а кашу выбрасывали в реку.
В старину кутью готовили из гречихи, пшеницы, реже из ячменя. Зерна толкли в ступке, но не дробили их, а только снимали с них шелуху. Изначально кутью готовили с медом или сытой (разведенным медом). В более позднее время в кутью стали добавлять маковое молоко (запаренный и растертый мак), изюм, а также измельченные орехи.
Продукты, из которых готовится это блюдо, имеют символическое значение:
-
Зерно является символом воскресшей жизни.
-
Мед считается символом здоровья и благополучного быта (буквально – сладкой жизни).
-
Мак символизирует достаток в семье.
-
Считают, что чем богаче (приготовленная с большим количеством ингредиентов) кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье.
РЕЦЕПТ КУТЬИ ИЗ РИСА С ИЗЮМОМ, МИНДАЛЕМ, МАКОМ И МЕДОМ
Надо:
1 ст. риса
100 г миндаля
100 г изюма (кишмиш)
50 г мака
100 г меда
Как готовить:
-
Рис для кутьи следует готовить особо: стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, рис варится 3 минуты на сильном огне, 6 – на среднем, и опять 3 – на маленьком.
-
После того как рис снимете с огня, еще 15 минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару.
-
Пока рис остывает, ошпарить ядра миндаля, очистить от шелухи и мелко порубить. Изюм (без косточек!) залить кипятком. Минут через 5 слить.
-
Мак запарить. Для этого добавить немного кипятка в чашку, где лежит мак и накрыть блюдцем. После того, как мак полностью остынет (и разбухнет), его нужно перетереть. Можно в ступке с пестиком, можно это сделать в кофемолке.
-
Перемешать перетертый мак, изюм, орехи с готовым рисом, заправить жидким медом. Если мед у вас слишком густой, просто подогреть его на паровой бане.
Все хорошенько перемешать.
Получается не блюдо, а просто гимн здоровому питанию!