Куриное филе приобретает новый вкус в сочетании с
традиционным овощным блюдом кухни Прованса.
20 ноя 2013
01
02
Ингредиенты:
Филе куриное — 150 г. Сливочное масло — 65 г. Оливковое масло — 3 столовые ложки Помидор — 1 шт. Цукини — ½ шт. Перец болгарский — ½ шт. Чеснок — 4 зубчика Баклажан — ½ шт. Картофель —2 шт. Репчатый лук — ½ шт. Тимьян — 8 стеблей Базилик — 2 стебля Петрушка —2 стебля Кинза (кориандр) — 6 стеблей Портвейн — 50 мл Куриный бульон —100 мл Кумин (зира) или карри — щепотка Сахар — щепотка Перец белый, молотый по вкусу Перец черный, молотый по вкусу Соль по вкусу
03
Процесс приготовления:
1. Куриное филе посолить, поперчить и завернуть в пищевую пленку вместе с парой веточек тимьяна и куском сливочного масла весом около 20 г.
2. Довести воду до температуры 64 градуса и продержать в ней пакет с курицей час.
3. Овощи нарезать на кубики, баклажан и цукини чуть побольше, лук и перец — поменьше.
4. Отдельно обжарить на оливковом масле баклажан и цукини,. Смешать готовые овощи в кастрюле.
5. На сковороде, смазанной сливочным маслом, обжарить лук и перец, добавить листья нескольких веточек тимьяна.
04
6. Мелко нарубить три зубчика чеснока. Когда лук станет мягким, добавить чеснок, щепотку сахара и жарить до золотистости. Смесь поперчить и снять с огня.
7. Обжаренные лук с перцем выложить в кастрюлю к остальным овощам. Добавить нарезанный помидор. Тушить 5 минут на среднем огне. Под конец добавить зелень, щепотку кумина или карри.
8. В сковороду налить куриный бульон и портвейн, положить веточку тимьяна. Варить на сильном огне, пока жидкость на достигнет сиропной консистенции. Растворить 5 г. сливочного масла в соусе. Сразу после этого снять с огня.
9. Картофель обжарить на растительном масле, добавить соль, перец, зубчик мелко нарубленного чеснока. В самом конце добавить сливочного масла и рубленную петрушку.
10. Курицу нарезать ломтиками и выложить на рататуй. Полить соусом. Подавать с картофельным гарниром.
