Едем за ними на рынок и сразу направляемся к мясным рядам. Там выбираем самую красивую свиную вырезку и откладываем ее в сторону. Нам нужна телячья. Та самая – наиболее дорогая и тонкая часть туши. Цельная, молоденькая. Еще нужен тонкий бекон – 4-6 ломтиков.
Теперь овощи. В овощном ряду нужно найти самую дородную торговку – поверьте, самые вкусные овощи именно у таких торговок... Покупаем цукини, стручковую фасоль, красный и желтый сладкий перец.
Морковь и лук не нужны. На фото они оказались, т.к. изначально я планировал немного другой гарнир, а потом передумал. А заново перефотографировать ингредиенты было лень, потому что уже съел приготовленное.
Еще нам понадобится: оливковое масло, темный бальзамический уксус, сахар, соль, перец, хорошее красное вино и веревка (без мыла).
РЕЦЕПТ «ФИЛЕ-МИНЬОН ПОД БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ СОУСОМ С ЛАПШОЙ ИЗ ЦУКИНИ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ»
НАДО:
1 телячья вырезка
4-6 ломтиков бнкона
1 цукини
200 г стручковой фасоли
1 красный перец
1 желтый перец
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Начинаем со стручковой фасоли. Моем, даем подсохнуть и обрезаем хвостики.
2. В сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем в него стручковую фасоль. Нарезаем соломкой красный и желтый сладкий перец и добавляем к фасоли. Обжариваем несколько минут на среднем огне. В конце немного подсаливаем.
3. Пока обжаривается стручковая фасоль с перцем, займемся лапшой из цукини. Делать ее просто. Срезаем с цукини кожицу полосками толщиной 2-3 мм. Как будто чистите картошку, но «очистки» снимайте потолще. Внутренности с семенами нам уже не понадобятся. Только кожа. Эту кожу нарезаем тонкими длинными полосками...
4. ... и в кипящее масло на сковороду. Обжариваем до тех пор, пока цукини не превратятся в самую обычную лапшу – податливую и легко вьющуюся. В конце немного подсаливаем.
5. В форму для запекания выкладываем обжаренную стручковую фасоль (по краям) и лапшу из цукини (внутри, будто в гнезде). Сверху немного сбрызнуть оливковым маслом.
6. Вегетарианцы могут пойти перекурить, сейчас речь пойдет о мясе. Делаем филе-миньон. Из филейной части нарезаем кусочки длиной 5-6 сантиметров. Затем каждый кусочек кладем на срез и прижимаем ладонью, будто раздавливая его. Затем обворачиваем филе беконом и обвязываем пищевой нитью. Солим, перчим с обеих сторон.
7. Пока гарнир дожидается доукомплектации, обжариваем филе-миньон на огне выше среднего в течение 3-х минут с каждой стороны.
Не могу не показать крупнее. Наслаждаюсь процессом. Запах, звук...
8. Выкладываем шипящие жиром миньоны на подложку из лапши-цукини...
9. И отправляем в духовку, разогретую до 180°С. Теперь осталось довести блюдо до готовности. В зависимости от того, кто какую прожарку любит – «с кровью», медиум или полную.
Прожарку мяса, надеюсь, знаете как определять.
Если нет, то записывайте: соединить большой и указательный палец на руке, пальцем второй руки потрогать подушечку у основания большого пальца - это будет степень прожарки «с кровью» (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done).
10. Нетерпеливо заглядываю в духовку... Рано, дружище, рано...
11. И вот.. Медиум. Достаем. Снимаем нитку, накрываем форму фольгой и даем настояться 10 минут.
12. За это время приготовим бальзамический соус. Здесь все просто. В соусник наливаем 100 мл. темного бальзамического уксуса и добавляем 2 ст. л. сахара. На медленном огне увариваем его до состояния легкой густоты.
13. Выкладываем на блюдо гарнир – гнездо из стручковой фасоли, внутрь гнезда лапшу из цукини. Сверху на лапшу кладем филе-миньон и поливаем соусом. Следует иметь в виду, что соус быстро застывает в соуснике, поэтому не тяните с поливанием. На горячем же миньоне он сохраняет свою исходную консистенцию.
14. Блюдо украсить и подать к столу. Под филе-миньон очень хорошо пойдет красное сухое вино со средними танинами во вкусе.
Как-то так в этот раз. Приятного аппетита!