Французская кухня предлагает множество изысканных блюд из даров моря. Наиболее популярное из них – суп Буйабес, которым по легенде Афродита ежедневно кормила своего мужа – Гефеста.
Ингредиенты:
1,5 кг морской рыбы нескольких пород
200 г кальмара
200 г креветок
100 г мидий
100 г гребешка
2 средние головки репчатого лука
5 зубчиков чеснока
3 спелых томата
200 мл сухого белого вина
2 стебля сельдерея
2 лука-порея
5 лавровых листьев
по 4-5 горошин белого и черного перца
цедра апельсина
шафран, базилик, тимьян, укроп и петрушка
2 ст. ложки растительного масла
соль по вкусу
Как приготовить французский суп Буйабес:
-
Рыбные косточки и плавники перекладывают в кастрюлю и заливают 3 литрами воды. Емкость ставят на средний огонь. Филе ценных пород пока оставляют в неприкосновенности.
-
Из марли сложенной в 2 раза делают мешочек, в который складывают черный и белый перец, цедру апельсина, лавровый лист, шафран, тимьян и базилик. Специи опускают в рыбный бульон. Намного проще использовать специальное сито для специй.
-
Как только бульон закипит, нагрев уменьшают до слабого и продолжают варить рыбу еще полчаса. За это время можно подготовить прочие ингредиенты.
-
Для обжарки и тушения овощей лучше всего подойдет казан или глубокая сковорода вок.
-
Лук очищают от шелухи и мелко шинкуют, чеснок пропускают сквозь пресс.
-
В сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук с чесноком до золотистого оттенка.
-
Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и растирают до пюреобразного состояния. Пюре перекладывают в вок.
-
Ингредиенты продолжают тушить 2-3 минуты, периодически помешивая. Затем в сковороду выливают сухое белое вино.
-
Рыбный бульон процеживают и переливают в вок.
-
Мешочек со специями и плавники выбрасывают.
-
Филе рыб ценных пород нарезают небольшими кусочками и опускают в сковороду. После этого суп должен вариться еще 20 минут на медленном огне.
-
Свежие морепродукты очищают, тщательно промывают и добавляют в вок.
-
Спустя 5 минут суп можно снимать с плиты.
Существуют особые правила не только в приготовлении, но и в подаче блюда. Во Франции Буйабес подают с обязательными «спутниками» – соусом Руи и крутонами. Крутоны – небольшие сухарики из пшеничного хлеба. Соус Руи готовится из протертого чеснока, измельченного стручка острого перца, желтков куриных яиц, молотого кайенского перца, оливкового масла и шафрана.
Впрочем, во Франции существует множество рецептов знаменитой «марсельской ухи». Нередко, ее готовят с добавлением картофеля, что делает Буйабес весьма похожим на острую русскую уху.