Профессиональный шеф-повар Руслан Рузыев поделился с нами настолько вкусными рецептами (среди которых, кстати, есть даже вегетарианский вариант), что мы не смогли устоять и приготовили все. Рекомендуем последовать нашему примеру!
Еще по теме: Как замариновать мясо для шашлыка в уксусе>>
Шашлычки из рыбы. Смотрите видео!..
Что нужно:
1 кг свинины (мясо с салом)
7 помидоров черри
1 сладкий болгарский перец
2 помидора
1 морковь
3 луковицы
3 зубчика чеснока
1 корень петрушки
1 стебель сельдерея
2 ст.л. растительного масла
1/2 ст. томатного пюре
1 ч.л. сахара
1,5 ст. уксуса 3%
1 лавровый лист
2–3 бутона гвоздики
корица, перец-горошек, свежемолотый черный перец, соль — по вкусу
Как приготовить барбекю из свинины в овощном маринаде:
1. Нарезать мясо кубиками размером 3×3 см. Посолить и поперчить.
2. Очистить и мелко нарезать лук, чеснок, болгарский перец, корень петрушки, сельдерей.
3. Снять кожуру с помидоров, мелко нарезать.
4. Натереть морковь на крупной терке.
5. Выложить овощи на сковороду, жарить на растительном масле до размягчения.
6. Добавить к овощам томатное пюре, 50 мл воды и тушить 5–7 мин.
7. Взбить полученную смесь блендером до однородной массы.
8. Выложить обратно в сковороду, влить уксус.
9. Остудить маринад до 50°С и залить им мясо. Накрыть полиэтиленом, поставить в холодильник на ночь.
Что нужно:
1 кг нежирной говядины
6–7 луковиц
сок 2 лимонов
большой пучок свежей зелени: петрушки и укропа
2–3 веточки свежего или 1/3 ч.л. сушеного тимьяна
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Совет шеф-повара
Жарить кебаб можно как на деревянных шпажках на решетке, так и на шампурах, надев по два кебаба на каждый.
Как приготовить кебаб из говядины с зеленью и тимьяном:
1. Вымыть и обсушить мясо, очистить от пленок и сухожилий. Крупно нарезать.
2. Пропустить говядину через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить и поперчить.
3. Очистить лук, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Можно натереть на мелкой терке. Добавить в фарш.
4. Вымыть и обсушить зелень. Мелко нарезать, предварительно удалив жесткие стебли. 
5. Добавить в фарш измельченную зелень.
6. Отделить листики свежего тимьяна от жестких стеблей, слегка растереть в руках и добавить в фарш.
7. Выдавить в мясо лимонный сок. Тщательно вымесить и выбить фарш.
8. Обмять порции фарша вокруг шпажек, сформовав колбаски диаметром 3 см.
9. Жарить на умеренно горячих углях 7–10 мин, периодически поворачивая.
Что нужно:
1 кг куриных крыльев
70 мл соевого соуса
70 мл хереса
4 зубчика чеснока
1 ст.л. меда
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Совет шеф-повара
Надрезы на крыльях позволяют мясу лучше пропитаться маринадом. Это, в свою очередь, сокращает время приготовления крыльев и снижает вероятность подгорания. Если мед засахарился, растопите его на водяной бане или слабом огне.
Как приготовить куриные крылья под маринадом из хереса:
1. Очистить крылья, сделать небольшие продольные надрезы на коже, чтобы мясо не съеживалось и не отделялось от костей во время жарки.
2. Выложить крылья в неметаллическую посуду, добавить соль и свежемолотый черный перец.
3. Влить к крылышкам мед.
4. Добавить в маринад соевый соус.
5. Влить в миску с мясом, медом и соевым соусом херес.
6. Очистить чеснок, мелко порубить или пропустить через пресс.
7. Добавить к крыльям измельченный чеснок.
8. Жарить на умеренно горячих углях по 3–4 мин с каждой стороны.
Что нужно:
1 скумбрия (450 г)
половина лимона
1 зубчик чеснока
1/3–1/2 ч.л. молотого кориандра
несколько веточек свежего укропа
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Совет шеф-повара
Очень важно достать все косточки и не пересушить рыбу, так как она активно отдает жир. Можно пожарить скумбрию в фольге, но хрустящей корочки на поверхности тушки не будет. Время приготовления в этом случае нужно увеличить на 5 мин.
Как приготовить скумбрию на гриле с зеленью и лимоном:
1. Вымыть скумбрию, обсушить, сделать разрез вдоль брюшка, удалить внутренности и хребет с ребрами.
2. Подрезать мясо ножом, чтобы измельчить оставшиеся кости.
3. Посолить и поперчить рыбу со стороны мякоти. Натереть измельченным чесноком.
4. Натереть скумбрию изнутри молотым кориандром, оставив немного пряности.
5. Сбрызнуть соком лимона.
6. Положить внутрь веточки укропа, закрыть брюшко.
7. Сбрызнуть тушку соком лимона, посыпать оставшимся кориандром.
8. Выложить на решетку, жарить 10–15 мин на умеренно горячих углях.
Что нужно:
1 кг картофеля
70 г розмарина
1 головка чеснока
0,5 ч.л. паприки
70 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Совет шеф-повара
Для любителей необычных вкусовых сочетаний вместо оливкового масла можно добавить 2 ч.л. меда (на 1 кг картофеля). К тому же это придаст картофелю темный глянец.
Как приготовить картофель-барбекю:
1. Готовить совсем мелкий картофель целиком, средний — разрезав пополам, большой — нарезав дольками. Крупные клубни можно отварить в мундирах 5–7 мин до полуготовности и нарезать.
2. Измельчить листики свежего розмарина без веточек, посыпать ими картофель.
3. Очистить и мелко порубить чеснок.
4. Добавить к картофелю чеснок.
5. Добавить паприку, по желанию — молотый острый перец чили.
6. Посолить и поперчить. Желательно использовать свежемолотый черный перец крупного помола.
7. Полить оливковым маслом, перемешать.
8. Жарить 30–35 мин на слабо горячих углях.
Комментарии