Принципы здорового питания от Джейми Оливера Самое главное достоинство ревеня в том, что это органическая клетчатка в чистом виде, а значит, все съеденное не отложится на вашей талии и бедрах, что так актуально с наступлением лета.
Второй неоспоримый плюс рецептов Джейми в их крайней экономичности и быстроте, ведь никто не хочет бегать по магазинам в поисках экзотических ингредиентов, а потом стоять у плиты три часа.
Быстрый десерт с ревенем и йогуртом
(на 2 порции)
1 кг ревеня
200 г нерафинированного сахара
1 апельсин
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
корица, сахарная пудра
300 г греческого йогурта (можно заменить любым густым йогуртом без добавок)
1 ст.л. меда
Как приготовить быстрый десерт с ревенем и йогуртом:
1. На сухую сковороду высыпать сахар и выложить ревень, нарезанный кубиками. Выжать сок из апельсина, перемешать.
2. Поставить сковороду на умеренно слабый огонь, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока ревень не станет мягким, периодически помешивая. Переложить готовый ревень на тарелку.
3. Посыпать рабочую поверхность корицей и сахарной пудрой. Выложить тесто, раскатать до максимально тонкого состояния (2–3 мм), переворачивая его во время раскатывания, чтобы корица и пудра были с двух сторон.
4. Нарезать полоски произвольного размера. Положить на сухую сковороду. Обжарить по 3 минуты с двух сторон.
5. Йогурт смешать с медом и цедрой с половины апельсина.
6. В креманки выложить часть йогурта, затем немного ревеня (остальной ревень нам понадобится для второго десерта!), снова йогурт и еще раз ревень. Подавать с хрустящими полосками слоеного теста.
Суфле из ревеня
(на 6 порций)
6–8 имбирных пряников
300 г тушеного ревеня (из первого рецепта)
4 яйца
1 ч.л. муки
150 г заварного крема
2 ст.л. нерафинированного сахара
1 щепотка соли
сливочное масло – для смазывания формочек
заварной крем, сахарная пудра – для подачи (по желанию)
6 порционных керамических формочек
Как приготовить суфле из ревеня:
1. Разогреть духовку, не доставая противень, до 180°С.
2. Формочки смазать сливочным маслом.
3. Из имбирных пряников сделать крошку и обсыпать формочки.
4. В каждую формочку положить по 1 ст.л. тушеного ревеня. Оставшийся ревень положить в большую миску.
5. Отделить желток от одного яйца (белок нам тоже понадобится) и добавить в миску к ревеню. Положить туда же 150 г заварного крема и муку. Тщательно перемешать.
6. Отделить белки от желтков, добавить оставшийся белок и взбить в крепкую пену со щепоткой соли. Ввести нерафинированный сахар и взбить еще раз, чтобы смесь стала сияющей и шелковистой, как советует Джейми.
7. Аккуратно ввести взбитые белки в ревеневую массу с желтком и заварным кремом, быстро и осторожно перемешать лопаткой.
8. Разложить крем по формочкам и поставить на горячий противень. Отправить в духовку на 20 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу, ваше суфле немедленно опадет!
9. Подавать суфле из ревеня с заварным кремом, посыпав сахарной пудрой.
Источник: jamieoliver.com
© Jamie Oliver 2007