Рецепты блюд из спаржи

Спаржу можно употреблять в пищу в любом виде, кроме сырого. Есть блюда из вареной, жареной, тушеной спаржи. Кроме того, ее можно консервировать.

Ризотто с креветками и спаржей. Смотрите видеорецепт!.. 

Спаржа бывает белой, зеленой и фиолетовой. Ранее ценилась только белая спаржа, но десять лет назад французские и бельгийские повара предложили ввести в меню известнейших ресторанов зеленую спаржу. Повара-немцы решительно не хотели пускать «бедную родственницу» в приличное общество. Но многим потребителям зеленая спаржа пришлась по вкусу из-за более выраженного вкуса и высокого содержания сахара.

Спаржа бланшированная

Как приготовить бланшированную спаржу:

1. Толстые стебли растения необходимо обрезать и оставить всего несколько сантиметров нежной верхушки. 

2. Главное в этом случае – не переварить. Уже за 3-4 минуты спаржа станет мягкой, если варить ее дольше, может потерять свой цвет. 

3. Подается такое «быстрое» блюдо со сливочным соусом.

Спаржа в хлебных крошках

1. Для этого ее надо отварить аналогичным образом и откинуть на дуршлаг. Тем временем нужно в блендере измельчить в крошку подсушенные ломтики батона и смешать их с тертым сыром в соотношении 1:1. 

2. Также надо отдельно взбить яйцо. Побеги спаржи сначала обмакнуть в яйцо, затем обвалять в крошках и переложить на противень. 

3. Затем спаржа запекается в течение 3-5 минут под грилем при 200°С. После того как крошки подрумянились, спаржу можно подавать к столу. 

4. Дополнением к ней послужит голландский соус.

Суп-пюре из спаржи

Как готовить суп-пюре из спаржи:

1. Лук-порей необходимо промыть и мелко нарезать. В зависимости от желания можно использовать лишь белую часть, а можно добавить и зеленые листья.
   

2. Спаржу следует промыть, отломав от нее твердые концы. Затем нужно отрезать верхушки спаржи длиной 5 см. 

3. После этого твердую и среднюю части спаржи нужно измельчить, каждую отдельно. Твердая часть режется более мелко, а среднюю достаточно нарезать кружочками.

4. Измельченную твердую часть растения нужно положить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут на небольшом огне. 

5. После этого немного остудить. Тем временем в другой кастрюле пассеровать в течение 15 минут на сливочном масле лук-порей. 

6. К пассерованому луку добавить отвар из спаржи и нарезанную среднюю часть овоща. Все варить 25 минут. 

7. Спаржа должна стать мягкой. Суп надо остудить, превратить блендером в суп-пюре. Затем нужно добавить соль и сливки, сверху положить нарезанные верхушки спаржи. 

8. После того как суп закипит, варить 5 минут. Перед подачей его можно посыпать зеленым луком.

Салат из спаржи с фруктами и ягодами

1. Для этого спаржу нужно отварить в подсоленной воде с добавлением сахара. Тем временем надо приготовить соус: вино немного выпарить, добавить сахар и сливочное масло. 

2. Приготовленным соусом нужно полить тарелку, выложить сверху спаржу, ягоды и нарезанные фрукты. Завершить обед можно весьма богатым витаминами свежевыжатым спаржевым соком.