В настоящее время консервы можно приобрести в любом продуктовом магазине. Между тем, некоторые хозяйки предпочитают заниматься домашним консервированием. При строгом соблюдении технологии можно добиться приготовления продукта высочайшего качества.
Для приготовления консервированной свинины полуфабрикат необходимо вымыть, удалить из него хрящи, кости, жилы. Для консервирования особенно подходит жирное мясо. Его необходимо порезать на куски и уложить в литровые или двухлитровые стеклянные банки. Желательно разделывать свинину так, чтобы в одной банке присутствовал один большой кусок мяса, а также кусочки меньшего размера.
Мясо, уложенное в банки, можно не заливать соусом. Его нужно стерилизовать в собственном соку без добавления. Чтобы продукт приобрел соленый вкус, можно добавить соль в расчете 5—10 г на 1 кг консервов. Также можно залить свинину слабым рассолом из расчета 15—20 г соли на 1 л воды или процеженным мясным бульоном. Если варить бульон из костей, получится заливка, которая при охлаждении застынет и превратится в желе.
Банки с мясом необходимо плотно закатать и стерилизовать в кастрюле с водой при температуре 98-100 градусов. Нагревать продукт нужно постепенно. Литровые банки нужно стерилизовать в течение 2 часов 15 минут, а двухлитровые — в течение 3 часов 30 минут.
В домашних условиях можно приготовить и очень вкусные рыбные консервы в томатном соусе. Для этого потребуется 1 кг мойвы или любой другой мелкой рыбы, 150 гр томатной пасты, 5 чайных ложек соли, 1 луковица, 30 мл растительного масла, несколько горошин душистого перца, 3 лавровых листа.
Рыбу нужно промыть, удалить головы, хвосты, зачистить внутренности и еще раз промыть под проточной водой. Лук и морковь следует очистить. Лук нужно нарезать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке. В глубоком сотейнике необходимо разогреть растительное масло и обжарить на нем овощи в течение 5 минут, а затем выложить к луку и моркови рыбу и обжарить еще в течение 5-10 минут.
Далее томатную пасту нужно развести в 150 мл холодной воды и вылить смесь в сотейник, добавить соль, перец, лавровый лист, а затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить продукты в течение 2-2,5 часов. За это время хребты рыбы должны размягчиться настолько, чтобы их не пришлось вынимать из тушек.
Пока готовится рыба, нужно простерилизовать пол литровые банки в духовке в течение 20 минут при температуре 100 градусов или над паром в течение 10-15 минут. Нагревать банки в духовке нужно постепенно. В противном случае, они могут лопнуть.
Когда рыба будет готова, нужно разложить ее по банкам стерильной ложкой и накрыть стерильной капроновой крышкой. Такие консервы, в отличие от консервов, сделанных по вышеописанному рецепту, нужно хранить в холодильнике.
Если в течение хранения обнаруживаются признаки вздутия крышки, такой продукт необходимо выбросить. Употреблять в пищу его нельзя, так как в нем могут содержаться токсины, опасные для жизни человека.