Летние щи: 5 лучших рецептов

Ленивые щи с говядиной

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей грудинки
• 700–750 г свежей капусты
• 3 луковицы
• 2 клубня картофеля
• 1 корень сельдерея
• 1 корень петрушки
• 10 горошин черного перца
• 1 лавровый лист 
• 8 зубчиков чеснока
• 1 морковь
• Зелень петрушки, сельдерея, укропа и майорана - 1 пучок
• 1 помидор
• Соль, перец – по вкусу
• Хлеб – по желанию
• Сметана – по желанию
  
  

Как приготовить ленивые щи с говядиной:

1. Говяжью грудинку промыть, залейте кипятком, добавить 1 луковицу, очищенную и разрезанную пополам картофелину, корни сельдерея и петрушки. Довести бульон до кипения, снять пену, добавить 10 горошин черного перца, лавровый лист и варить все около 2 часов, до готовности мяса. Вынуть грудинку и овощи, процедить бульон. Мясо порезать и отложить.

2. Кочан капусты весом в 700–750 г очистить от внешних листьев, удалить кочерыжку. Положить кочан в холодную подсоленную воду на 30 минут. Затем извлечь капусту, обдать кипятком и нарезать довольно крупными квадратами.

3. 2 оставшиеся луковицы мелко накрошить, морковь, картофелину, корень петрушки и сельдерея порезать соломкой. Измельчить зелень петрушки, сельдерея, укропа и майорана, помидор разрезать на четвертинки. Выложить лук, коренья, морковь и помидор в бульон, добавить капусту и варить все до мягкости овощей. За 2 минуты до конца варки положить 8 мелко нарубленных зубчиков чеснока. Подсолить щи, выключить плиту, всыпать измельченную зелень и дать супу постоять под закрытой крышкой 15 минут.

4. Разлить ленивые щи с говядиной по тарелкам, в каждую добавить нарезанное мясо и свежую сметану.

5. Такие щи особенно вкусны с черным хлебом.

Щи из снетков (мелкая разновидность корюшки). Смотрите видео!.. 

Летние щи со щавелем

Shutterstock

Ингредиенты:

• 3–4 клубня картофеля;
• 1 пучок (100-200 граммов) свежего щавеля;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1–2 куриных яйца;
• 2–3 штуки лаврового листа;
• 1 репчатый лук;
• Перец и соль – по вкусу;
• 1 ст. ложка густой сметаны;
• Свиная/говяжья косточка или куриная грудка – для приготовления мясного бульона;
• Зелень сельдерея или укропа – по желанию

Как приготовить летние щи с щавелем:

1. Для мясного бульона: куриную грудку, свиную или говяжью косточку залить водой, довести до кипения, слить воду. Еще раз залить водой и готовить дальше. В обще сложности варить бульон не менее 40–60 минут. Добавить луковицу, лавровый лист, соль и перец горошком. Процедить бульон.

2. Очистить картофель, порезать небольшими кубиками и положить в процеженный бульон.

3. Свежий щавель очистить от травинок и соринок, тщательно промыть под струей проточной холодной водой. Нашинковать тонкими полосками.

4. Мелко порезать промытый зеленый лук.

5. Дать бульону с картофелем покипеть в течение 5–8 минут, затем добавить порезанные зеленый лук и щавель.

6. Влить в летние щи с щавелем тонкой струйкой 1–2 взбитых яйца. Спустя 5 минут снять кастрюлю с огня. Оставить суп томиться под крышкой еще минут 10.

7. Для более пикантного вкуса можно добавлять в летние щи с щавелем также порезанную зелень сельдерея или укропа.

Летние щи с лососем

Shutterstock

Ингредиенты:

• ½ кг лосося
• 600 г свежей капусты (нашинковать соломкой)
• 4–5 шт. картофеля
• 1 стакан свежего щавеля или шпината (нарезать)
• 1–2 луковицы
• 1 морковь
• 3–4 шт. помидора
• 1 корень петрушки
• Свежая зелень петрушки и укропа – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1–2 шт.
• Масло растительное – для жарки
• Сметана – по вкусу

Как приготовить летние щи с лососем:

1. Отварить рыбу в подсоленной воде (1,5 л ), затем процедить бульон, а  рыбу разделить на кусочки.

2. Довести бульон до кипения, добавить нарезанный на небольшие ломтики картофель, а через 5–7 минут – нашинкованную свежую капусту.

3. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Потом добавить к нему натертую на мелкой терке морковь. Пассировать, пока морковь не станет мягкой.

4. Вместе с луком и морковью добавить в суп мелко нарезанные помидоры, натертый корень петрушки, шпинат или щавель. Посолить, поперчить. Готовить 15–20 на небольшом огне.

5. Положить в суп лосось и выключить огонь. Дать супу настояться 20–30 минут.

6. На стол летние щи с лососем можно подавать со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.

Постные летние щи с крапивой и щавелем

Shutterstock

Ингредиенты:

• 1–1,5 л овощного бульона
• 3–4 клубня картофеля
• 200 г щавеля
• 200 г молодой крапивы
• 1 яйцо
• Зелень укропа и петрушки – по вкусу
• Зеленый лук – для украшения
• Соль – по вкусу
• Сметана – по вкусу

Как приготовить постные летние щи с крапивой и щавелем:

1. Крапиву и щавель перебрать, удалить травинки, соринки, испорченные листочки и грубые стебли, тщательно промыть несколько раз холодной и теплой водой.

2. Крапиву залить крутым кипятком и оставить на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде. После этого удалить грубые стебли, а зеленые листочки мелко нарезать.

3. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками.

4. Зелень укропа и петрушки вымыть и подсушить, затем мелко нарезать.

5. Овощной бульон довести до кипения, добавить в него нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.

6. Заложить в кипящий бульон порезанную крапиву и мелко нарезанный щавель. Варить еще 5–7 минут, затем добавить в кастрюлю мелко нарезанный укроп и петрушку и еще раз довести до кипения.

7. В чашке разбить 1 сырое яйцо, хорошо перемешать вилкой, добавив соль на кончике ножа и медленно вылить взбитое сырое яйцо в кипящий бульон, быстро размешивая ложкой.

8. При желании посолить и варить еще 5–7 минут.

9. Подавать постные летние щи с крапивой и щавелем с 1–2 ложками сметаны и мелко нарезанным зелёным луком.

Летние щи с ветчиной и грибами

olgasflavorfactory

Ингредиенты:

• 200 г ветчины из курицы или индейки
• 100 г сушеных грибов (для бульона)
• 200 г шампиньонов
• 0,5 кочана свежей капуста
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 клубня картофеля
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• Зелень петрушки, укропа, кинзы (по желанию), зеленый лук
• Соль, перец – по вкусу
• Сметана – по вкусу
  
  

Как приготовить летние щи с ветчиной и грибами:

1. Сушеные грибы залить горячей водой и оставить на 1 час. Залить водой и варить примерно 30 минут.

2. Картофель очистить, порезать кубиками, добавить к грибному бульону.

3. Морковь натереть на средней терке, лук мелко нарезать, шампиньоны – произвольно, ветчину порезать соломкой. Обжарить лук, морковь и грибы вместе с ветчиной на растительном масле 10 минут. 

4. В грибной бульон с картофелем добавить пассированные овощи с шампиньонами и ветчиной. 

5. Молодую капусту нашинковать, зелень – мелко порубить. Добавить в щи.

6. Приправить суп солью, перцем, довести до кипения. Выключить огонь и дать настояться 30 минут.

7. Подавать летние щи с ветчиной и грибами со сметаной и лимоном для придания кислинки.

Приятного аппетита!

Еще один фантастический рецепт  – щи из петуха – ищите в нашем видео!