Аджика из помидоров, перца и яблок
500 г сладкого перца
500 г моркови
500 г яблок кислых сортов
1,3 кг помидоров
головка чеснока
100 мл растительного масла
100 мл столового уксуса (9 %)
100 г сахара
1,5 ст.л. соли
1 ч.л. черного молотого перца
Как готовить:
1. Разрезать яблоки на 4 части, удалить сердцевину.
2. Очистить перец и нарезать толстыми полосками.
3. Очистить морковь и нарезать брусочками.
4. Разрезать помидоры на 4 части, удалить плодоножку.
5. Пропустить все овощи через мясорубку либо измельчить в блендере.
6. Переложить овощную смесь в кастрюлю с толстым дном. Добавить соль, сахар, черный молотый перец, растительное масло. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 25 мин на небольшом огне.
7. Пропустить чеснок через пресс, добавить в кастрюлю с овощами, варить 5 мин.
8. Добавить уксус, перемешать, довести до кипения, отваривать 5 мин. Затем дать остыть до комнатной температуры.
9. Разлить аджику по предварительно стерилизованным банкам.
10. Плотно закрыть банки крышками. Хранить в прохладном месте.
Множество простых рецептов и подробные пошаговые инструкции по приготовлению удивительных домашних заготовок ищите в новой книге Издательства «Эксмо» «Консервируем дома»!
Кабачковая икра
1 кг кабачков
70 г томатной пасты
250 г репчатого лука
1 ч.л. сахара
1 ст.л. соли
1 ч.л. черного молотого перца
1 ч.л. молотого сельдерея
2 зубчика чеснока
10 мл столового уксуса (9 %)
100 мл оливкового масла
Как готовить:
1. Очистить кабачки, нарезать мелкими кубиками размером примерно 2×2 см.
2. Выложить кабачки в кастрюлю с толстым дном, добавить 3 ст.л. оливкового масла и соль, накрыть крышкой, поставить на огонь. Довести до кипения, варить 30 мин на небольшом огне.
3. Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами, выложить на сковороду.
4. Добавить 2 ст.л. оливкового масла, молотый сельдерей, сахар, перец. Обжаривать на маленьком огне 20 мин до готовности.
5. Добавить в сковороду с луком томатную пасту и чеснок, пропущенный через пресс. Пассеровать на маленьком огне 5 мин.
6. Соединить кабачки с луком.
7. Измельчить овощи погружным блендером до состояния пюре.
8. Поставить полученное пюре на небольшой огонь, довести до кипения, добавить уксус, отваривать 5 мин.
9. Разлить горячее пюре по предварительно стерилизованным банкам.
10. Закрыть крышки с помощью закаточной машинки.
Вяленые помидоры
1 кг помидоров
2 ч.л. соли
1 ст.л. сахарного песка
2 ч.л. черного молотого перца
2 ч.л. сушеного базилика
2 ч.л. сушеного орегано
1 головка чеснока
1 ч.л. бальзамического уксуса
50 мл оливкового масла + 10 мл для смазывания
Как готовить:
1. Застелить противень пергаментом, смазать оливковым маслом.
2. Нарезать помидоры кружочками толщиной 1 см, удалив плодоножку.
3. Выложить помидоры на противень в один слой.
4. Смешать соль, перец, сахарный песок, сушеный базилик и орегано.
5. Посыпать этой смесью помидоры.
6. Сбрызнуть помидоры оливковым маслом и сушить в духовом шкафу 3 ч при 110–120°С, периодически открывая дверку на 5 мин (если печь без конвекции). Затем дать остыть до комнатной температуры.
7. Очистить чеснок, нарезать пластинками.
8. Очень плотно уложить помидоры и чеснок слоями в банки.
9. Добавить в каждую банку по 1 ч.л. бальзамического уксуса и 50 мл оливкового масла. 10. Закрыть плотно крышками и хранить в прохладном месте.
Баклажаны в аджике
1 кг баклажанов
350 г помидоров
250 г сладкого перца
головка чеснока
30 мл столового уксуса (9 %)
растительное масло
35 г сахара
0,5 ст.л. соли
1 ч.л. молотого черного перца
Как готовить:
1. Очистить перец от семян, нарезать крупными полосками.
2. Разрезать помидоры на 4 части, удалив плодоножку.
3. Пропустить помидоры и перец через мясорубку или измельчить в блендере, выложить в кастрюлю с толстым дном.
4. Поставить на огонь, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить на маленьком огне 20 мин, постоянно помешивая.
5. Нарезать баклажаны кружочками толщиной приблизительно 1 см.
6. Обжарить баклажаны с обеих сторон на умеренном огне в растительном масле до золотистого цвета.
7. Добавить баклажаны в кастрюлю с помидорами и перцем, варить 20 мин на маленьком огне, постоянно помешивая.
8. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перец и уксус, варить еще 10 мин на маленьком огне, постоянно помешивая.
9. Разложить горячий салат по банкам, закатать. Перевернуть вниз крышками, оставить на 2 ч.
10. Хранить при комнатной температуре.
Салат из свеклы, яблок и сладкого перца
3,5 кг свеклы
1 кг репчатого лука
1 кг яблок кислых сортов
1 кг сладкого перца
500 мл растительного масла
200 мл столового уксуса (9 %)
200 г сахарного песка
100 г соли
Как готовить:
1. Отварить свеклу до готовности, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю с толстым дном.
2. Очистить лук, разрезать на 4 части.
3. Нарезать яблоки крупными дольками, удалив сердцевину.
4. Очистить перец от семян, удалить плодоножки, нарезать крупными полосками.
5. Измельчить лук, яблоки, перец с помощью блендера.
6. Переложить измельченные овощи в кастрюлю со свеклой, перемешать.
7. Добавить масло, сахарный песок, соль, поставить на огонь, довести до кипения, отваривать на маленьком огне 20 мин, постоянно помешивая.
8. Добавить уксус, отваривать на маленьком огне еще 10 мин, постоянно помешивая.
9. Разложить салат по предварительно стерилизованным банкам, закатать.
10. Хранить при комнатной температуре.