Заканчивается Карнавал грандиозным праздником во вторник, в этом году 21 февраля, называемый martedì grasso, а со среды начинается Великий Пост.
Считается, что происхождение слова «Карнавал» идет от средневекового латинского «carnem levare», («убрать мясо»). Кстати, русская Масленица когда-то называлась «Мясопустом» именно потому что перед Великим Постом мясо есть было запрещено как у православных, так и у католиков.
Карнавал везде начинается в разное время, но чаще всего он длится 2 недели перед постом, а происхождение самого праздника уходит корнями в языческое прошлое, когда люди надевали маски, чтобы отпугнуть злых духов. С приходом христианства этот ритуал утратил свою магическую составляющую, и в результате превратился в народный праздник. В периоды Средневековья и эпохи Возрождения карнавальные праздники вошли в европейские дворы и приняли более рафинированные формы, связанные с театром, музыкой и балами.
Самый знаменитый в мире карнавал проходит в Венеции, и в эти 10 дней все площади, улицы, каналы и дворики города заполняются маскированными персонажами в роскошных костюмах и туристами, прибывшими отовсюду, чтобы взглянуть на это чудо хоть одним глазком.
И в самом деле, Венецианский Карнавал известен именно красотой и выделкой костюмов, безудержной роскошью балов и волшебной атмосферой. Как раз в этот период происходит много других культурных событий: выставок, вернисажей, театральных спектаклей и дефиле.
Помимо карнавала в Венеции, знамениты и другие карнавалы, в городах Виареджио, где можно увидеть самые красивые аллегорические повозки с фигурами из папье-маше и Иврея, где по традиции происходят апельсиновые бои, а также карнавалы на Сицилии, в городах Ачиреале и Шиакка, с огромной развлекательной программой.
Гете сказал: «Карнавал – это не просто народный праздник, это празник, который народ дарит сам себе».
В каждом регионе, разумеется, существуют собственные традиции и рецепты, но самые известные карнавальные сладости – это фраппе, или кьяккьере, или ченчи, или сфрапполе, или... названий у этих полосок теста, жареных или выпеченных в духовке, посыпанных сахарной пудрой или политых шоколадом, не счесть!
Вторая, не менее известная сладость – кастаньоле, жареные в масле шарики из рассыпчатого песочного теста.
На севере Италии готовят тортелли или равиоли со сладкой начинкой, пирог из пшенной или кукурузной муки «мильяччо», на юге – струффоли, совсем маленькие жареные шарики в меду, посыпанные разноцветными сахарными украшениями. А еще ведь существуют яблочные колечки, жареные во фритюре, всевозможные пончики, фритоле (неправильной формы пончики с граппой и изюмом), панцеротти с вареньем, жареная сладкая лапша... Выбирай, что хочешь!
РЕЦЕПТ ФРАППЕ
НАДО:
500 г муки
1 яйцо
1 ст. л. мягкого сливочного масла
3 ст. л. сахара
1 лимон (цедра)
200-250 мл белого вина
1 шепотка соли
1 л масла для фритюра
Сахарная пудра
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Замесить тесто изо всех указанных ингредиентов, добавляя понемногу вино, до достижения мягкого однородного теста.
2. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске и порезать его на полоски 10х5 см с помошью специального ребристого колесика.
3. Жарить полученные полоски в горячем масле, по неколько штук за раз, до золотистого цвета.
4. Обсушить их на бумажных салфетках, посыпать сахарной пудрой и сложить горкой на сервировочное блюдо.
РЕЦЕПТ КАСТАНЬОЛЕ
НАДО:
400 г муки
50 г сахара
80 г мягкого сливочного масла
2 яйца
1 кофейная ложка разрыхлителя
1 пакетик ванилина
1 лимон (цедра)
1 щепотка соли
1 л масла для фритюра
Сахар для посыпки
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Взбить в миске масло с сахаром, добавить яйца, по одному, и размешать.
2. Затем добавить лимонную цедру, соль, ванилин, разрыхлитель и ¾ муки, вымесить, добавить, если надо, оставшуюся муку до достижения теста мягкой однородной консистенции.
3. Разогреть масло.
4. Набрать немного теста ложкой, сформировать несколько шариков размером с грецкий орех и бросить их в масло.
5. Жарить до достижения золотистого цвета, обсушить на бумажных салфетках и обвалять в сахаре.
6. Сложить на блюдо горкой.