Как сварить кальмары, чтобы они не получились резиновыми

Как сварить кальмары, чтобы они не получились резиновыми

Как сварить кальмары, чтобы они не получились резиновыми
Нежный вкус кальмаров делает любое блюдо, приготовленное из них, настоящим деликатесом. Но, как бы вы их не использовали – в салате или для фарширования, важно, чтобы они не получились «резиновыми» и были мягкими по консистенции.

Чтобы мясо готовых кальмаров было нежным, нужно знать несколько секретов его приготовления. Поскольку в составе кальмаров почти один белок, важно не переваривать их и не подвергать длительной тепловой обработке. Способ, который вы будете использовать для приготовления кальмаров, зависит от того, в каком виде вы их купили. 

Разморозить

Нельзя делать это, положив их в воду, особенно под проточную. В этом случае вода может вымыть из них многие полезные вещества. Поэтому, чтобы правильно разморозить кальмаров, просто положите их на нижнюю полку холодильника на ночь. Если времени на разморозку у вас немного, оставьте их полежать при комнатной температуре.

Почистить

Для этого размороженные кальмары сложите в глубокую миску и залейте их кипятком на несколько секунд. После этого слейте воду, дождитесь, когда кальмары немного остынут, и пальцами счистите свернувшуюся шкурку. Потом быстро промойте их, чтобы смыть ее остатки.

Несколько способов готовки кальмаров

Если вы хотите приготовить их правильно, очищенные кальмары снова сложите в миску и залейте кипятком. Дождитесь, пока они остынут, слейте воду и повторите процедуру. Чтобы довести мясо кальмаров до готовности, достаточно будет трехкратного погружения их в кипяток.

Но кальмары можно и варить. Если вы хотите сделать это, возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воды, подсолите и поставьте на огонь. Когда вода начнет кипеть, положите в кастрюлю кальмары, дождитесь повторного закипания и сразу же снимите кастрюлю с плиты. Оставьте постоять кальмары в кипятке под крышкой в кастрюле 15 минут. После этого воду слейте, а кальмары используйте для приготовления выбранного блюда.

В других блюдах

Когда вы будете использовать кальмары как основу для фаршированных блюд, их предварительно можно и не отваривать. В этом случае начиняйте сырым фаршем сырые же кальмары. Затем выложите их в форму для запекания, полейте соусом и поставьте форму в уже разогретую до 220°С духовку. Как правило, начиняют кальмары рыбным фаршем, который также готовится быстро. Время приготовления кальмаров таким способом – не более 25 минут. Если для фарширования вы возьмете уже отваренные кальмары, фарш нужно будет предварительно обжарить до полуготовности. Запекать такие кальмары в духовке также нужно недолго – не более 15 минут.

Пожарить

В этом случае кальмары также следует обязательно предварительно разморозить и порезать колечками. На разогретую сковороду налейте растительное масло, дождитесь, когда оно тоже нагреется, и выложите кальмары. Обжаривайте их, постоянно помешивая, пока они не приобретут равномерный белый цвет. Обычно, для этого бывает достаточно обжаривать их в течение 4-7 минут, в зависимости от общего количества.

Главная Эфир Программа Видео
Меню