Как правильно варить помадку для торта

Попробуйте приготовить плотную помадку, которой покрывают торты после обертывания их марципаном. Готовую помадку раскатайте в пласт, а затем укутайте ею торт и срежьте излишки. 

Эластичная помадка

Ингредиенты:

Как готовить эластичную помадку для торта:

1. В глубокой сковороде растопите жир, добавьте лимонный сок и 2 ст. ложки воды. Добавьте половину порции сахарной пудры и, помешивая, доведите смесь до кипения. 

2. Варите помадку, пока она не станет гладкой и блестящей. Порциями добавляйте в нее оставшуюся сахарную пудру. Чтобы ускорить процесс взбивания, используйте миксер. 

3. Чистую и сухую кухонную доску обильно посыпьте сахарной пудрой. Выложите на нее помадку и месите вручную, пока она полностью не остынет и не приобретет идеально гладкую и шелковистую консистенцию. 

4. Готовую массу можно ароматизировать и подкрасить, добавив несколько капель пищевого красителя и снова вымесив помаду до полной однородности.

5. Помадку можно хранить в холодильнике, плотно завернув ее в пищевую пленку. Перед тем как приступать к обертыванию торта, разморозьте ее в микроволновой печи, вымесите на доске в течение 5 минут, а затем раскатайте в тонкий пласт.

Помадка на основе сиропа

Можно приготовить и иной вариант помадки. Она получается менее пластичной и после нанесения затвердевает. Готовый продукт имеет консистенцию густой сметаны. 

Ингредиенты:

Как готовить помадку на основе сиропа:

1. Сахар всыпьте в кастрюлю, добавьте воду. Помешивая, нагревайте смесь до полного растворения сахара. 

2. Мокрой кисточкой сотрите сладкие брызги с внутренней поверхности кастрюльки, увеличьте огонь и варите смесь, не размешивая ее. 

3. Когда сироп начнет кипеть, снимите пену и снова сотрите сахарные брызги со стенок. Накройте кастрюлю крышкой и варите смесь еще несколько минут.

4. Возьмите пробу сиропа. Когда он достигнет нужной консистенции, капля смеси должна легко скатываться в мягкий пластичный шарик. 

5. Добавьте лимонный сок или раствор лимонной кислоты, перемешайте помаду, сбрызните ее поверхность водой и охладите как можно быстрее. Можно поставить кастрюлю в таз с холодной водой, в которую добавлен лед.

6. Приступайте к взбиванию помады. Деревянной лопаточкой перемешивайте ее, пока смесь не побелеет. На это уйдет 10-15 минут. 

7. Готовая помада имеет мелкокристаллическую структуру и красивый глянец. Если она окажется слишком густой, подлейте немного воды и еще раз перемешайте.

8. Готовую помаду можно подкрасить пищевыми красителями и ароматизировать эссенций, ликером, фруктовым соком или коньяком. На указанное количество продуктов понадобится 1-2 ст. ложки сока или ликера. 

9. Тщательно перемешайте помаду. Храните ее в банке, накрытой влажной тканью. Перед употреблением полуфабрикат нужно подогреть до 50°С и только после этого наносить на торт.