Хлеб из ржаной муки не только вкусен, но и полезен!
Испечь его в домашних условиях может каждый, кто имеет хотя бы зачатки кулинарных знаний и умений.
Несколько слов из истории
Согласно некоторым историческим фактам черный хлеб на Руси появился в 11 веке. С тех пор он стал неотъемлемой частью рациона абсолютно всех сословий – богатых, середняков и бедняков.
Уже к 14 веку появились разновидности ржаного хлеба: заварной, бородинский и красносельский. Их рецепты дошли и до нашего времени, потому найти данные сорта хлеба можно практически в любом продуктовом магазине.
Однако с конца 90-х годов выпечка хлеба, состоящего полностью из ржаной муки, была прекращена. А связано это было с тем, что полностью ржаной хлеб плохо усваивался человеческим организмом. Оптимальным вариантом посчитали выпуск продукции, состоящей на 80-85% из ржаной муки и на 15-20% - из пшеничной.
Добавляем, смешиваем и выпекаем
В первую очередь следует растворить в стакане теплой воды 1 столовую ложку сухих дрожжей и дать им постоять не менее 10 минут.
Следующий этап – это приготовление опары. После того как дрожжи настоялись, необходимо их перелить в более вместительную емкость и добавить небольшое количество просеянной пшеничной муки, а также немного соли. Опару следует накрыть крышкой и на некоторое время поставить в теплое место.
Пока опара созревает, займитесь заправкой для теста. Пару луковиц необходимо очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до появления прозрачности. Можно добавить к луку ароматные специи – по две чайных ложки тмина и укропа, растертых с морской солью.
Когда опара поднимется, можно замешивать тесто. В опару добавьте жареный лук и хорошо вымесите. Далее добавьте небольшими порциями ржаную муку. В конечном итоге оно должно получиться плотным.
Выпекать хлеб следует в специальных для этого формах, которые предварительно необходимо смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой.
Перед выпечкой готовое тесто необходимо еще раз хорошо вымесить и плотно разложить по формам.
Формы с тестом отправьте выпекать в разогретую до 200оС духовку. Не забудьте периодически проверять готовность хлеба. Готовый продукт можно отличить по появившейся темной хрустящей корочке и по сухости мякоти. Для определения последнего необходимо вооружиться деревянной шпажкой: если после погружения в мякиш шпажка осталась сухой, то хлеб готов, если нет – следует еще немного подождать.
Однако не забывайте, что испеченный горячий ржаной хлеб употреблять не рекомендуется – он оказывает негативное влияние на нормальную жизнедеятельность желудка.