В первую очередь рекомендуется оценить оттенок и прозрачность жидкости. Качественное цельное молоко должно быть однородным и непрозрачным, а его оттенок – желтоватым или белым. Обезжиренный продукт отличается голубоватым цветом. У него другая консистенция, что можно заметить, если перелить из одной емкости в другую сначала цельное жирное молоко, а затем обезжиренное: второй продукт будет литься, как вода, а первый – течь неспешно.
В домашних условиях бывает трудно определить качество и способ обработки молока, поэтому подобную работу обычно выполняют в лабораториях. Тем не менее вы можете поставить небольшой эксперимент. Купите молоко от определенного производителя и оставьте его в холодильнике на 3-3,5 недели. Качественный стерилизованный или пастеризованный продукт скиснет, и из него вы сможете получить замечательную простоквашу. Некачественное же молоко, содержащие антибиотики, консерванты и т.п., почти не изменит свою консистенцию, но зато начнет невыносимо горчить.
Конечно, определить, разбавлено ли цельное молоко водой и насколько сильно, легче всего в лабораторных условиях. Тем не менее, вы можете прийти к некоторым выводам о качестве продукта дома. Налейте в небольшую емкость молоко, которое хотите проверить, и этиловый спирт в соотношении 1 к 2. Взболтайте полученную смесь и быстро перелейте в прозрачное блюдце, а затем поставьте его на что-то темное, чтобы легче было увидеть консистенцию жидкости. Если вы проведете этот эксперимент с качественным цельным молоком, то увидите в нем хлопья максимум через 7 секунд после смешения со спиртом. Эти хлопья – казеин, выделяющийся в результате взаимодействия молока и этилового спирта.
В продукте, примерно на 20% разбавленном водой, казеин выделится через 20-30 секунд. Если объем воды еще больше, время появления хлопьев будет увеличиваться. Чем дольше вам придется ждать, тем меньше настоящего молока в купленном вами продукте и тем больше в нем воды и разнообразных примесей.
Также вы можете оставить несколько капель молока на фильтровальной бумаге. Если вскоре после этого жидкость просочится через материал и вокруг молочной капли образуется широкое влажное кольцо, это значит, что продукт содержит большое количество воды.
Наконец, опирайтесь на свои вкусовые ощущения. Качественное молоко должно быть вкусным и нежным, без химического привкуса, горчинки и пр. Только такой продукт рекомендуется употреблять в пищу и добавлять в различные блюда. Найдите хорошего, надежного производителя и отдавайте предпочтение именно его продукции.