РЕЦЕПТЫ ТЕСТА ДЛЯ СВЕЖЕЙ ДОМАШНЕЙ ПАСТЫ
из книги Валентино Бонтемпи «Паста. Ризотто. Аперитивы»
Тесто для пасты классическое
НАДО:
750 г муки
250 г муки грубого помола
8–10 яиц (в зависимости от размера)
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. белого вина
5 г соли
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Всю муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху углубление, добавить яйца, оливковое масло, вино и соль. Замесить тесто, при необходимости для лучшего замешивания добавить немного воды.
2. Скатать из теста шар, завернуть во влажное полотенце (или пищевую пленку) и поместить в холодильник на 30 минут отдыхать.
КСТАТИ: для приготовления домашней пасты можно купить уже готовую смесь муки («калиброванная мука») – тесто получится лучше. Из какого теста можно сделать тальолини, тальятелле, папарделле, равиоли и другую пасту. Готовую пасту можно заморозить. Для этого следует выложить ее на деревянную разделочную доску и как следует просушить, затем разложить пасту по порциям – и в морозилку.
Тесто для свежей пасты без яиц
НАДО:
750 г муки с отрубями
250 мл воды
100 мл белого вина
100 г натертого сыра Пекорино или Пармезан
20 мл оливкового масла
5 г соли
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху углубление, поместить в него остальные ингредиенты. Все смешать в машине для замеса теста.
2. Готовое тесто завернуть в полотенце или пленку и оставить отдыхать в холодильнике как минимум на час.
КСТАТИ: можно делать ароматизированное тесто, используя разные травы, например орегано, зеленый лук, розмарин, шалфей.
Зеленое тесто для пасты
НАДО:
1 кг муки
300 г молодого шпината
2-3 яйца
1 ст. л. оливкового масла
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Шпинат как следует промыть в воде и просушить в сушке для салата, а затем взбить вместе с яйцами в пюре.
2. Насыпать просеянную муку горкой-вулканом, сделать сверху «кратер», выложить туда шпинат с яйцами, влить оливковое масло и замесить тесто до нужной консистенции. Если оно слишком жидкое – добавить муки, слишком крутое – немного воды. Можно также замесить тесто в комбайне.
3. Скатать из замешенного теста шар, завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить отдыхать в холодильник минут на 40.
КСТАТИ: если шпинат не молодой, то просто удалите грубые стебельки и отварите в кипящей воде 2-3 минуты, а после откиньте на дуршлаг и просушите.
А также смотрите мастер-класс по приготовлению пасты фетучини с тигровыми креветками от ведущего программы «Спросите Повара» Константина Ивлева: