Британскому автору Джейн Бакстер принадлежит рецепт ризотто из трех видов чеснока. Приготовить его в Москве тем проще, что у нас сезон молодого чеснока (импортного, разумеется) круглый год.
РЕЦЕПТ РИЗОТТО С МОЛОДЫМ ЧЕСНОКОМ
из кулинарного блога «Вся Соль»
НАДО:
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
3 головки молодого чеснока, нарезанного мелкими кусочками
2 зубчика обычного чеснока, измельченного
1 маленькая луковица, измельченная
250 г риса арборио для ризотто
Соль, перец
100 г белого вина
1 литр куриного или овощного бульона
1 упаковка шнитт-лука (в оригинальном рецепте − горсть листьев дикого чеснока)
30 г сливочного масла
50 г пармезана, тертого
КАК ГОТОВИТЬ:
1. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло вместе со сливочным. Слегка потушить в масле молодой чеснок, обычный чеснок и луковицу около 10 минут. Они не должны потерять цвет.
2. Добавить рис, перемешать, пока рис не покроется чесночной смесью. Добавить соль и влить вино. Дать вину испариться.
3. Рядом в кастрюле у вас должен быть горячий бульон, который нужно вливать в смесь риса по одному половнику, помешивая и дожидаясь, чтобы вся жидкость впиталась.
4. Повторять этот процесс в течение 10 минут, затем добавить нарезанный шнитт-лук и продолжать вливать бульон и перемешивать.
5. Через пять минут или когда рис практически сварится, но еще будет твердоватый (аль денте), убрать кастрюлю с огня и добавить очень холодное масло, порезанное на маленькие кусочки, и пармезан. Холодное масло остановит дальнейший процесс разваривания риса.
6. Хорошо взбить смесь деревянной лопаткой.
КСТАТИ: в тарелки можно добавить еще пармезана по вкусу.