Надо:
Бисквит:
5 яиц (категория СО)
150 г муки (желательно высшего сорта)
150 г мелкого сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
Сироп:
70 г тростникового сахара
100 мл воды
1 стручок ванили (можно заменить 1 ч.л. ванильного сахара)
1 ч.л. коньяка
Крем:
250 г сыра маскарпоне
600 мл сливок для взбивания (минимум 36%)
2 яйца
4 ст.л. мелкого сахара
2 ст.л. картофельного крахмала
свежие ягоды и печенье савоярди для украшения
Как готовить:
1. Для бисквита разогрейте духовку до 190°С.
2. Яйца вместе с сахаром поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, дождитесь полного растворения сахара.
3. На высокой скорости миксера взбивайте яичную смесь в течение 10-12 минут (обязательно следуйте временным рекомендациям). Масса должна стать плотной.
4. Просейте муку с разрыхлителем.
5. Вручную введите муку в яичную смесь, делайте это постепенно, каждый раз аккуратно перемешивайте тесто деревянной или силиконовой лопаткой.
6. Выложите готовое тесто в разъемную форму диаметром 26-28 см, предварительно смазанную оливковым маслом. Несколько раз встряхните форму, поверхность теста должна стать ровной и гладкой.
7. Выпекайте бисквит в течение 25 минут.
8. Остудите на решетке.
9. Для сиропа стручок ванили разрежьте пополам, положите в сотейник с водой и сахаром. Прогрейте смесь до полного растворения сахара.
10. Добавьте в сотейник коньяк, тщательно перемешайте. Сироп должен полностью остыть.
11. Для крема взбейте на высокой скорости миксера охлажденный маскарпоне, сливки, 4 яйца и сахар. Через 3 минуты добавьте картофельный крахмал и продолжайте взбивать до тех пор, пока крем не станет плотным. Как следует охладите.
Сборка торта:
12. Остывший бисквит аккуратно разрежьте на 3 равные части. Положите первый слой на блюдо, на котором будете подавать ваш торт.
13. Пропитайте первый корж сиропом. Равномерно распределите крем. Аккуратно выложите слой ягод. Затем еще один слой крема.
14. Накройте вторым коржом, повторите пункт 13.
15. Положите третий корж и равномерно распределите почти весь оставшийся крем.
16. Нанесите на бортики торта остатки крема и разровняйте края лопаткой.
17. Прикрепите печенье саворяди по всему периметру торта.
18. Украсьте торт ягодами.