Главная
Рецепты
Ризотто с брокколи, тыквой, ветчиной и сыром «Филадельфия»

Ризотто с брокколи, тыквой, ветчиной и сыром «Филадельфия»

Видеорецепт идеального сливочного ризотто от Александра Селезнева.

Автор: Александр Селезнев

Как приготовить идеальное ризотто?

7 рецептов ризотто

Рецепты и технология приготовления одного из главных блюд итальянской кухни.

Главное в приготовлении знаменитого итальянского блюда – правильно выбрать рис. Лучше всего подходят для ризотто рис сортов Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Именно в этих сортах содержатся нужные крахмалы, обеспечивающие правильную консистенцию и сливочный вкус настоящего ризотто. И самый главный секрет: ни в коем случае не промывайте рис!

Кстати, самый доступный для России сорт – Арборио. Это один из лучших сортов итальянского среднезернового риса, который ценится за способность вбирать в себя достаточно жидкости, а также вкус и аромат специй и других составляющих классических итальянских блюд: ризотто, паэльи, супов.

РЕЦЕПТ РИЗОТТО С БРОККОЛИ, ТЫКВОЙ, ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ «ФИЛАДЕЛЬФИЯ»

НАДО:

400 г риса для ризотто (желательно сортов Арборио)
1 л овощного бульона
80 г сливочного масла
50 г оливкового масла
1 стакан белого вина
3 зубчика чеснока
3 луковицы (лук шалот)
200 г брокколи
100 г тыквы
100 г ветчины или бекона
100 г сыра «Филадельфия»
Соль и перец
Специи по вкусу (розмарин)

КАК ГОТОВИТЬ:

Приготовить бульон.
Лук мелко нарезать, чеснок измельчить.
Сливочное мясо перемешать с растительным, обжарить на смеси масел лук и чеснок.
Тыкву порезать кусочками, брокколи разобрать на соцветия.
Добавить в сковороду нарезанные овощи и чуть обжарить.
Добавить вино, затем рис, тушить.
Постепенно вливать в сковороду бульон, сначала половину, потом еще ¼ и так дальше. Добавить специи. Помешивая, готовить рис.
За 7 минут до готовности добавить в ризотто мягкий сыр и бекон/ветчину, посолить, поперчить, перемешать и тушить до готовности.
Ризотто с брокколи, тыквой, ветчиной и сыром «Филадельфия» от Александра Селезнева готово!