Рецепт шоколадного трюфельного торта

Рецепт шоколадного трюфельного торта

Трюфельный торт – необыкновенно вкусный десерт, который по праву называют королевским. Нежные бисквитные коржи, пропитанные воздушным сливочным кремом, станут настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты для бисквитного теста:

«Павлова» – снежный торт под Новый год
Низкокалорийный торт идеален для новогоднего десерта.
Полина Бородина
Читать далее
6 куриных яиц
160 г сахарного песка
2 ст. ложки кукурузного крахмала
5 ст. ложек пшеничной муки
2 ст. ложки горького какао-порошка
3 ст. ложки воды
щепотка соли


Ингредиенты для сливочного крема-глазури:


2,5 стакана 25% сливок
200 г сладкого шоколада

Ингредиенты для шоколадной глазури:


100 мл густых сливок
5 ст. ложки сахара
100 г горького какао-порошка
1 ч. ложка желатина
70 мл воды

Ингредиенты для сахарного сиропа:


125 г сахара
125 мл воды


Как приготовить шоколадный трюфельный торт:


  1. Жидкие сливки выливают в глубокий сотейник. Емкость ставят на средний огонь и подогревают сливки до легкого кипения, постоянно помешивая. При появлении первых пузырьков сотейник снимают с плиты.

  2. Сладкий шоколад ломают небольшими кусочками или натирают на крупной терке и заливают горячими сливками. Ингредиенты перемешивают до полного растворения шоколада. Емкость с кремом-глазурью закрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на 12 часов.

  3. Готовый крем-глазурь достают из холодильника и взбивают при помощи миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбивать крем необходимо не менее 15-20 минут до получения густой консистенции. 5-6 ст. ложек крема нужно отложить в отдельную тарелку, накрыть пищевой пленкой и снова убрать в холодильник. Эта часть нужна для украшения королевского десерта.

  4. Духовой шкаф разогревают до 190-200°С.

  5. Противень застилают пищевой фольгой. Ее края должны выступать на 1,5-2 см над бортиками противня.

  6. Пшеничную муку и кукурузный крахмал просеивают сквозь мелкое сито.

  7. Куриные яйца аккуратно разбивают и отделяют желтки от белков. Желтки взбивают с сахаром до полного растворения сахара и увеличения объема массы в 2 раза.

  8. Горький какао-порошок растворяют в кипящей воде и смешивают со взбитыми куриными желтками. Ингредиенты перемешивают миксером до однородной консистенции.

  9. В белки добавляют щепотку соли и взбивают до тех пор, пока не получится густая белая масса.

  10. Пшеничную муку и кукурузный крахмал соединяют со смесью, приготовленной из какао и желтков. Тесто вымешивают при помощи деревянной лопатки, разбивая комочки. Затем в бисквитное тесто вводят взбитые белки, медленно перемешивая компоненты.

  11. Половину теста выливают на фольгу и разравнивают лопаткой. Толщина слоя не должна превышать 1 см. Выпекают корж в течение 10 минут.

  12. Готовый бисквит осторожно снимают с противня вместе с фольгой. Пока он остывает, выпекают вторую половину бисквитного теста. Выпеченные и остывшие коржи снимают с фольги, отделяя широким кухонным ножом. Остывшие коржи нарезают на равные прямоугольники.

  13. За это время можно приготовить сахарный сироп. Воду и сахар растворяют в сотейнике, подогревая ингредиенты на среднем огне. После закипания сироп продолжают варить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Готовый сироп должен остыть до комнатной температуры.

  14. Осталось собрать десерт. Первый слой промазывают сахарным сиропом, используя кондитерскую кисть. На поверхность коржа наносят 2 ст. ложки крема-глазури, равномерно распределяя его лопаткой. На крем кладут второй слой бисквита и смазывают его сиропом. Таким образом обрабатывают все коржи.

  15. Остается украсить трюфельный торт. Для этого необходимо приготовить шоколадную глазурь. Желатин растворяют в теплой воде и настаивают 5 минут. В сотейнике смешивают густые сливки, горький какао-порошок и сахар. Ингредиенты доводят до кипения, не забывая помешивать. Варить глазурь нужно в течение 3-4 минут. Сотейник снимают с плиты и вливают в глазурь желатин, быстро перемешивая массу. Спустя 4-5 минут глазурь выливают на торт, распределяя ее по поверхности и бокам десерта равномерным слоем.

  16. Торт убирают в холодильник на 10-24 часа. Королевский десерт должен хорошенько пропитаться сиропом и кремом.

  17. Торт нарезают порционными кусочками. Оставшийся крем-глазурь перекладывают в кондитерский шприц и украшают каждый кусочек, выдавливая крем в виде листочка, решетки, цветов.



Приятного аппетита!

Материалы по теме

Комментарии

Новости партнеров

Главная
Эфир
Программа
Видео
Меню