Пирожные «Прага»

Мегашоколадный бисквит с шоколадным масляным кремом и шоколадной зеркальной глазурью придется по вкусу всем!

Еще по теме: 5 рецептов легендарных советских тортов>>

РЕЦЕПТ ПИРОЖНЫХ «ПРАГА»

Что нужно:

Бисквит:
3 яйца
150 г сахара
50 г муки
50 г кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
50 г какао-порошка

Крем:
1 желток
20 мл холодной воды
120 г сгущенного молока
200 г сливочного масла
15 г какао-порошка

Пропитка:
100 г вишневой настойки (можно заменить 50 мл коньяка, смешанного с 50 мл воды)
2 ст.л. абрикосового конфитюра

Шоколадная глазурь:
6 г желатина
30 мл (2 ст.л.) воды
125 мл сливок 38%
150 мл воды
180 г сахара
65 г какао-порошка

квадратная форма 18×18 см

Как приготовить пирожные «Прага»:

1. Нагреть духовку до 180°С.

2. Для бисквита отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивой пены и частями подсыпать сахар, не переставая взбивать, пока крупинки сахара не исчезнут. Не выключая миксер, ввести по одному желтки.

3. Просеять муку вместе с крахмалом и какао. Аккуратно перемешать лопаткой.

4. Выстелить форму пекарской бумагой и равномерно распределить тесто. Выпекать 15 минут. Готовность бисквита проверить деревянной палочкой, она должна быть сухая.

7. Первый бисквит пропитать вишневой настойкой и выложить половину крема. Сверху снова положить пропитанный бисквит и крем.

8. Третью часть бисквита пропитать настойкой, сверху равномерно нанести абрикосовый конфитюр. Охладить около часа.

9. Для глазури замочить желатин в 2 ст.л. воды и дать постоять 15–20 минут.

10. В сотейник с толстым дном влить сливки, 150 мл воды, добавить сахар, хорошо все перемешать и довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком, не взбивая. Выключить огонь, ввести набухший желатин и размешать до полного его растворения. Охладить.

11. Залить холодный торт шоколадом и дать ему самому растечься.

12. Охладить не менее 12 часов, перед подачей нарезать на пирожные произвольного размера.