ПАРФЕ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

Приготовление

1. Разделите печень на доли, удалив протоки и пленки.
2. Разогрейте в большой сковороде на средне-сильном огне до появления пены 20 г сливочного масла. Выложите шалот и пассеруйте 3–4 минуты, до прозрачности и мягкости, добавив чеснок в последнюю минуту приготовления, затем переложите в кухонный комбайн или блендер.
3. Протрите сковороду, добавьте еще 20 г сливочного масла. Когда начнет появляться пена, выложите печень и обжаривайте 2–3 минуты, один раз перевернув, до подрумянивания (будьте аккуратны, могут быть брызги горячего масла). Убедитесь, что вы не передержали печень, она должна быть слегка розовой внутри. Переложите к луку в комбайн или блендер.
4. Влейте портвейн, чтобы дегласировать сковороду, доведите до кипения и отскребите вкусные поджаристые кусочки с ее дна. Уваривайте 1–2 минуты, до уменьшения в объеме наполовину. Перелейте к печени и луку. Добавьте тимьян и душистый перец, слегка остудите.
5. Добавьте уксус и оставшееся сливочное масло, приправьте и измельчите до полной однородности. Влейте сливки, перемешайте, протрите через сито. Выложите в рамекины и уберите на 2 часа в холодильник до застывания.