Рецепт из книги Рустама Тангирова «Дикая кухня»
Ингредиенты
- мясо кролика (каре с почками) 200 г
- соль 2 г
- перец 2 г
- масло сливочное 50 г
- морковь молодая 1 шт.
- капуста романеско 2 соцветия
- капуста брюссельская 2 шт.
- демиглас 30 мл
- чесночный крем 15 г
- масло зеленое из укропа 10 г
- листья и цветы земляники 3 шт.
Для чесночного крема
- яйцо 1 шт.
- растительное масло 150 мл
- чеснок 2 зубчика
- листья петрушки по вкусу
- соль и перец по вкусу
Приготовление
- Нарезать каре кролика по ребрышкам и отделить почки. Замариновать все с солью и перцем.
- Установить решетку над костром. Жарить на сковороде на 40 г сливочного масла сначала мясо и почки кролика (около 7 минут), потом добавить морковь (еще 7 минут) и в самом конце – романеско и брюссельскую капусту (они готовятся очень быстро).
- Отдельно в сотейнике прогреть демиглас с оставшимися 10 г сливочного масла.
- Сделать чесночный крем по принципу майонеза: яйцо, растительное масло, чеснок, свежие листья петрушки, соль и перец пробить в блендере, затем протереть через сито.
- Собрать тарелку. Выложить посредине морковь, затем ребрышки кролика и разрезанные пополам почки, после этого разрезанную капусту романеско и брюссельскую. Добавить зеленое масло и горячий соус демиглас. Украсить листьями и цветами земляники.
Рецепт из книги Рустама Тангирова «Дикая кухня»