Рецепт из книги Елены Богдановой, Катерины Счастливой, Марины Мелконян «Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара. Ваш путеводитель по здоровой и сладкой жизни!»
Ингредиенты
БИСКВИТ:
- Какао-порошок – 40 г
- Миндальная мука – 70 г
- Безглютеновая смесь (покупная либо наша мучная смесь со страницы 31) – 230 г
- Пищевая сода – 8 г (1 ч. л.)
- Соль – 3 г (½ ч. л.)
- Фундучное молоко – 300 г
- Оливковое масло – 40 г
- Лимонный сок – 30 г
- Сироп топинамбура – 150 г
КРЕМ «МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД»:
- Темный шоколад (смотрите рецепт на стр. 38) – 250 г
- Кокосовые сливки (жирность 17–23%) (1) – 250 г + 500 г
- Сироп топинамбура – 80 г
ГЛАЗУРЬ:
- Темный шоколад – 60 г
- Сироп топинамбура – 20 г
- Кокосовые сливки (жирность 17–23%) – 80 г
- Инжир – 5–6 шт.
- Мята – несколько листиков
Приготовление
- Смешайте все сухие ингредиенты в чаше миксера насадкой «лопатка». Добавьте теплое фундучное молоко, оливковое масло и сироп топинамбура, смешайте лопаткой до однородности и воздушности.
- Добавьте в тесто лимонный сок и тщательно перемешайте.
- Перелейте в кондитерское кольцо диаметром 18 см и выпекайте 40–50 минут при 170 °С. Проверьте готовность сухой лучинкой. Полностью остудите, а затем выньте бисквит из формы. Обмотайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3–4 часа. Вы можете использовать в этом рецепте любое жирненькое молоко (кокосовое, ореховое, коровье).
- Для крема кокосовые сливки (250 г) и сироп топинамбура нагрейте до кипения в сотейнике с толстым дном.
- Залейте горячими сливками шоколад и оставьте на 1–2 минуты. Затем погружным блендером эмульгируйте шоколадную массу.
- Накройте пленкой в контакт и уберите в холод на 30–40 минут.
- Кокосовые сливки (500 г) взбейте до плотного состояния на низких-средних оборотах миксера.
- Добавьте взбитые сливки в шоколадную массу и смешайте венчиком до однородности. Накройте пленкой в контакт и уберите в холод до полной стабилизации.
- Для глазури кокосовые сливки и сироп топинамбура нагрейте до кипения в сотейнике с толстым дном. Залейте горячими сливками шоколад и оставьте на 1–2 минуты. Погружным блендером эмульгируйте шоколадную массу. используйте глазурь теплой!
- Бисквит разрежьте острым ножом или струной на 3 части. Кондитерское кольцо поставьте на подложку, на которой будете собирать торт.
- На дно выложите один бисквит. Крем разделите на 4 части, переложите 1/4 часть крема в кондитерский мешок. Смажьте бисквит половиной крема из мешка, выложите инжир, нарезанный дольками, а сверху – крем.
- Крем разровняйте и накройте вторым бисквитом. таким же образом выложите начинку на второй слой и накройте последним бисквитом.
- Уберите в морозильную камеру на 30–40 минут. Достаньте торт из кольца и покройте его кремом, разровняйте шпателем.
- Уберите в морозильную камеру на 30–40 минут. Вылейте по центру глазурь, спатулой или ложкой быстро разровняйте ее по поверхности торта, подталкивая к краю, чтобы получились потеки.
- Украсьте инжиром и мятой.
На заметку
Мы выбрали для этого торта инжир просто потому, что все остальные ягоды и фрукты уже мелькали в нашей книге, а инжир прекрасно смотрится в декоре! Но вы совершенно спокойно можете использовать вместо него малину, абрикосы или что-то свое!
Рецепт из книги Елены Богдановой, Катерины Счастливой, Марины Мелконян «Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара. Ваш путеводитель по здоровой и сладкой жизни!»