Шоколадный медовик

Приготовление

1. Торт начинается с подготовки крема. Вам понадобится марля и дуршлаг или тонкое полотенце. Выстелите дуршлаг марлей и поставьте его на глубокую миску, поверх марли выложите сметану. Оставьте сметану на ночь стекать. У меня не было марли, я взяла тонкое хлопковое полотенце, переложила в него сметану, собрала края полотенца так, чтобы получился узелок. Перемотала его концы веревкой и подвесила над миской, на ручке кухонного шкафа, на ночь.
2. Утром сметану переложите в кастрюлю с толстым дном, к этому моменту сметана должна стать плотной и довольно сухой. Добавьте к ней сахар и какао, хорошо перемешайте и варите смесь на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Затем снимите с огня.
3. Сливочное масло комнатной температуры нарежьте кубиками и добавьте в смесь. Перемешайте до однородности. Затем уберите получившийся крем в холодильник до полного застывания. Крем должен стать плотным и держать форму. Точное время застывания крема зависит от уровня нагрева сметаны и качества сливочного масла. Большое значение имеет температура в холодильнике. В среднем крему требуется 2–3 часа – за это время вы как раз подготовите, испечете и охладите коржи. Сметана и сливочное масло должны быть самыми лучшими из доступных. Не выбирайте продукты с меньшим процентом жирности, чем это указано в рецепте.
4. Для теста в жаростойкой миске смешайте яйца, сахар, масло и мед. Поставьте миску на водяную баню. Постоянно помешивая, нагревайте смесь до полного растворения сахара. Масса должна стать однородной, но не должна загустеть. Снимите с огня, добавьте соду и интенсивно перемешайте.
5. Муку перемешайте с какао, всыпьте смесь в жидкую часть и хорошо размешайте тесто. Вымешивайте, пока тесто не станет мягким и эластичным и перестанет липнуть к рукам.
6. Разделите тесто на 10 частей. Каждую часть тонко раскатайте и выпекайте по очереди при 200°С в течение 3–5 минут до готовности, ориентируйтесь по своей плите. Как только один корж испекся, переложите его на стол и сразу же вырезайте круг нужного диаметра (коржи быстро затвердевают, поэтому вырезать нужно сразу, как вынули из духовки).
7. Обрезки коржей измельчите в блендере, они нам понадобятся, чтобы сделать крошки, которыми будем обсыпать торт.
8. Когда все составляющие готовы, приступайте к сборке торта. Крем достаньте из холодильника, если он слишком уплотнился, просто перемешайте его лопаткой. Промажьте коржи кремом и сложите один на другой. Верхний корж тоже необходимо покрыть кремом, как и бока торта.
9. Верх и бока торта обсыпьте молотыми обрезками коржей. Уберите торт на ночь в холодильник, чтобы он настоялся. готовый торт украсьте шоколадными плитками или ягодами. Я просто растопила 150 г шоколада на водяной бане, залила его в силиконовые формочки и полученными медалями украсила торт.