8 Марта: 3 рецепта от Александра Селезнева

Вам в помощь – замечательные и несложные рецепты маэстро кондитерского искусства Селезнева!

Ягодная фантазия

РЕЦЕПТ ЯГОДНОЙ ФАНТАЗИИ

Что нужно:
200 мл апельсинового сока
3 ст. ложки пюре манго
10 палочек савоярди
300 мл сливок (33%)
300 г ягод малины
300 г ягод красной смородины

Меренга:
2 белка
120 г сахара
3 ст. ложки малинового пюре

Как приготовить ягодную фантазию:

1. Сок апельсина перемешайте с пюре манго.
2. Палочки савоярди нарежьте кубиками 1 см в толщину.
3. Опускайте поочередно кусочки савоярди в сок, погрузив их наполовину, на 5 секунд.
4. Затем вынимайте и выкладывайте на дно креманки, сухой стороной вниз.
5. Сливки взбейте и отсадите их часть на палочки.
6. Сверху выложите ягоды малины и смородины.
7. Для меренги белок взбейте до появления пены.
8. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до крепкой пены. Введите малиновое пюре и аккуратно перемешайте.
9. Переложите белок в кондитерский мешок и отсадите сверху на ягоды в виде конуса.

Пирожное «Розочка»

РЕЦЕПТ ПИРОЖНОГО «РОЗОЧКА»

Что нужно:
500 мл воды
250 г сахара
1 лимон
3 палочки корицы
5 бутонов гвоздики
2 яблока
500 г слоеного теста
50 г сливочного масла – для смазывания

Как приготовить пирожное «Розочка»:

1. Воду налейте в кастрюлю и нагревайте на плите.
2. Добавьте в воду сахар, сок лимона, корицу, гвоздику. Доведите смесь почти до кипения.
3. Яблоки промойте, порежьте тонкими полукольцами.
4. Варите яблоки в сиропе 30 минут на среднем огне.
5. Слоеное тесто раскатайте в тонкий пласт.
6. Вырежьте из теста полоски шириной 15х2 см.
7. Припущенные яблоки выньте из сиропа и охладите.
8. На полоски теста выложите полукольца яблок внахлест, затем сверните полоску теста с яблоками рулетиком, чтобы получилась розочка.
9. Переложите розочки в формочки для выпекания.
10. Смажьте розочки растопленным сливочным маслом.
11. Выпекайте при температуре 200°С 20 минут.

Торт «Цветок»

РЕЦЕПТ ТОРТА «ЦВЕТОК»

Что нужно:

Бисквит:
175 г меда
6 яиц
1 ч.л. лимонного сока
70 г сахара
175 г муки
1 ч.л. разрыхлителя

Сахарный сироп:
100 мл воды
100 г сахара
20 мл коньяка

Йогуртовый мусс:
15 г желатина
300 г йогурта
300 г сливок
50 г сахарной пудры

Малиновый мусс:
10 г желатина
200 г пюре малины
100 г итальянских меренг
200 г взбитых сливок
200 г ягод малины

Как приготовить торт «Цветок»:

1. Мед растопите в ковше (1 л) на плите и доведите до кипения.
2. Желтки отделите от белков. Желтки взбейте до образования пышной пены. Затем добавьте к желткам кипящий мед и продолжайте взбивать, пока смесь не охладится до 40°С.
3. Белки с лимонным соком взбейте в миксере до образования пены. Затем добавьте к белкам сахар и взбивайте до растворения сахара.
4. Муку просейте через сито и перемешайте с разрыхлителем.
5. Аккуратно перемешайте половину взбитых белков с желтками. Затем добавьте к смеси муку и еще раз перемешайте.
6. Добавьте оставшиеся белки и снова все аккуратно перемешайте.
7. Получившееся тесто переложите на противень с силиконовым ковриком и разровняйте в тонкий пласт. Выпекайте бисквит при температуре 210°С 7 минут.
8. Для сахарного сиропа перемешайте воду и сахар и доведите до кипения, чуть проварите (1 минуту). Затем сироп охладите и добавьте коньяк.
9. Для йогуртового мусса желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте до набухания. Затем желатин растопите и перемешайте с йогуртом. Добавьте сливки и сахарную пудру. Все тщательно перемешайте или взбейте при необходимости.
10. Для малинового мусса желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте до набухания. Затем желатин растопите и перемешайте с малиновым пюре. Соедините получившуюся смесь с меренгой и взбитыми сливками.
11. Собираем торт: на дно формы в виде цветка вылейте малиновый мусс. На него выложите слой малины. Рулетный бисквит пропитайте сахарным сиропом. Затем в форму положите слой бисквита (чуть меньше диаметра формы). Оставьте торт застывать на 15 минут. Затем вылейте в форму на бисквит слой йогуртового мусса и положите сверху еще слой бисквита. Уберите торт в холодильник до застывания.
12. Готовый торт украсьте меренгой и обожгите с помощью газовой горелки.

Больше новых рецептов ищите в книге Александра Селезнева «Праздничная выпечка. Простые рецепты», вышедшей в Издательстве «Эксмо».