Зеленый борщ с осетриной – Рецепты

В очередном выпуске программы «Спросите Повара» Юрий Рожков готовит зеленый борщ по-астрахански с осетриной. Поскольку сейчас зима, шеф-повар предлагает использовать для приготовления супа консервированный щавель. Готовится этот зимний суп легко и очень быстро. Юрий Рожков советует подавать борщ со сметаной.

РЕЦЕПТ ЗЕЛЕНОГО БОРЩА ПО-АСТРАХАНСКИ С ОСЕТРИНОЙ

НАДО:

Осетрина – 300 г
Картофель – 3 шт.
Лук – 1/2 шт.
Щавель консервированный – 200 г
Каперсы – 2 ст. л.
Маслины – 12 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Яйцо – 1 шт.
Укроп – пучок
Петрушка – пучок
Сметана – по вкусу
Масло оливковое – 20 мл
Соль – по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Филе осетрины, репчатый лук и чеснок нарезать и обжарить на оливковом масле. Посолить.

2. В кипящую воду всыпать нарезанный картофель, проварить и добавить осетрину.

3. Маслины нарезать, каперсы отжать от лишней жидкости и всыпать в кастрюлю.

4. Добавить щавель и нарезанную зелень.

5. Довести до кипения и варить до готовности картофеля.

6. Ввести сырое яйцо и сразу его размешать. Борщ подавать со сметаной.

КСТАТИ: для того, чтобы суп получился вкусным, очень важно аккуратно срезать с осетрины лишний жир. На этом не надо экономить, рыбий жир дает невкусный приторный привкус.